Sin dudas, Maru Botana tiene una gran trayectoria en la cocina y, a lo largo del tiempo, compartió sus increíbles recetas con sus fieles seguidores. En una oportunidad, reveló cómo hacer un rogel, un pastel ideal para disfrutar junto con tus seres queridos.
Todos los detalles para hacer un rogel de la mano de Maru Botana.
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Cómo hacer un rogel con pocos ingredientes
Ingredientes
- 500 g de harina 0000.
- 100 g de manteca.
- 130 cc de agua fría.
- 10 cc de alcohol.
- 400 g de dulce de leche repostero (a temperatura ambiente).
- 400 g de dulce de leche tradicional (a temperatura ambiente).
- 1 cucharadita de sal.
- 5 yemas (reserva las claras para el merengue).
Merengue italiano
- 320 g de azúcar blanca.
- 280 cc de agua.
- 5 claras.
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Preparación
- Colocar la harina y la sal dentro de un bowl. Mezclar y luego agregar la manteca pomada. Luego, integrar con las manos para formar un arenado y evitar que queden pedacitos de manteca o grumos con harina.
- Añadir las yemas, el agua y el alcohol. Integrar bien con las manos, pero sin amasar. Colocar la masa sobre la mesada para terminar de integrar los ingredientes.
- Hacer un cilindro con la masa y guardar en un papel film y llevarlo a la heladera por una hora para que se pueda hidratar la masa y se concentren los sabores.
- Precalentar el horno a 190 °C y luego, cortar la masa en 12 discos iguales. Se puede hacer con una balanza o bien a ojo. Estirar cada uno de los discos con el palo de amasar para conseguir las capas del Rogel. La idea es que las capas sean redondas y que todas tengan el mismo tamaño.
- Pinchar cada uno de los discos del Rogel con un tenedor y luego llévalos al horno durante 8 minutos. Estará en tu decisión si querés cocinarlos de ambos lados o solo de uno. Resérvalos.
Armado del merengue
- Preparar el almíbar con el azúcar cubierta por agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua, pero que no sea en exceso.
- Llevae el azúcar con el agua a cocinar a fuego fuerte —sin mezclar— hasta que se forme un almíbar de 118 °C.
- Cuando el almíbar esté casi listo, encender la batidora para que se empiecen a espumar las claras. Apenas las claras estén a punto nieve y el almíbar listo, volcar sobre el merengue en forma de hilo siempre por el borde del bowl de la batidora.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Se puede agregar un chorro de limón para ayudar a la consistencia.
Armado de la torta
- Colocar un poco de dulce de leche en la base donde se armará el Rogel.
- Colocar el primer disco de masa, luego dulce de leche repostero mezclado con el clásico. Se puede usar una manga o una espátula.
- Luego, intercalar una capa de masa con dulce de leche y así hasta terminar el Rogel del tamaño que se quiera.
- En la última capa, decorar con merengue. Se puede hacer directamente con una cuchara o una espátula para darle un efecto más rústico. Si se desea una prolija presentación, utilizar una manga de repostería para decorar con picos.
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