Qué ingredientes se necesitan para hacer un risotto de langostinos con la receta que Maru Botana compartió en su web
El risotto o arrozoto es una comida tradicional italiana que se realiza añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia.
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- ½ bulbo de hinojo
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 500 g de cabezas de langostinos
- 1 vaso de vino blanco
- 2 litros de agua
- Jugo de 1 limón
- 6 ramitas de perejil
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cda. de sal
Para el risotto
- 1 cebolla
- 400 g de arroz arbóreo
- 100 cc de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de mariscos
- 20 langostinos
- 1 cda. de tomillo
- 50 g de queso rallado
- 50 g de manteca
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Para el caldo, rehogar las verduras en aceite de oliva. Incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
- Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el jugo de limón y las hierbas. Bajar la llama y cocinar hasta que vuelva a espumar. Limpiar, dejar enfriar y colar.
- Para el risotto, rehogar la cebolla picada, agregar el arroz y cocinar durante 2 minutos. Luego, agregar el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
- Limpiar y dorar los langostinos en manteca y salpimentar.
- Una vez listo el arroz, agregar los langostinos, el tomillo y fuera del fuego incorporar la manteca y el queso rallado.
- La clave para un buen risotto está en el caldo: tiene que ser bien concentrado y muy aromático.
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