Los miguelitos son un postre tradicional de la gastronomía manchega, concretamente de la localidad de La Roda, en la provincia de Albacete. Se trata de un dulce elaborado con hojaldre, crema pastelera y azúcar impalpable. Ariel Rodríguez Palacios, en Ariel en su Salsa, compartió su receta para poder recrear estos riquísimos bocados en casa.
Cómo hacer miguelitos de postre, la receta de Ariel en su Salsa
Los miguelitos se preparan cortando el hojaldre en cuadrados o rectángulos, y luego se rellenan con una crema pastelera. La crema pastelera se elabora con leche, huevos, azúcar y harina. Una vez rellenos, los miguelitos se enrollan y se hornean hasta que estén dorados.
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Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- 500 ml leche para la crema pastelera
- 120 g azúcar impalpable para la crema pastelera
- 30 g maizena para la crema pastelera
- 4 yemas de huevo para la crema pastelera
- piel de limón para la crema pastelera
- 1 palo de canela para la crema pastelera
- azúcar impalpable para el acabado final
Preparación
- Se corta el hojaldre en porciones cuadradas o rectangulares y se ponen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Sirve también el mismo papel en el que viene envuelto el hojaldre. Se calienta el horno a 200 º C y se hornea durante unos doce o quince minutos.
- Enseguida van a subir, y cuando se ven dorados, sin que se tuesten demasiado, se sacan y se dejan enfriar en una rejilla. Luego se abren con un cuchillo y ya están listos para rellenar.
- Para hacer la crema pastelera, se pone a calentar la leche (menos un vasito) con la canela, la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Se pasa a una manga pastelera y se deja enfriar.
- La crema se puede hacer utilizando 250 ml de leche y 250 ml de crema. Y también se puede aromatizar con vainilla, utilizando vainilla natural, esencia de vainilla o azúcar vainillado. Se rellena de crema el hojaldre y se espolvorea con azúcar impalpable.
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