La papa es uno de esos ingredientes versátiles que forman la base de una innumerable cantidad de platos alrededor del mundo. Su textura única y sabor neutro la hacen el lienzo perfecto para una amplia gama de creaciones culinarias.
Todos los tips de Guillermo Calabrese.
Pero antes de llegar al plato, hay un arte en cómo se prepara la papa, y cada corte tiene su propósito. Es por esto que Guillermo Calabrese se adentró en el fascinante mundo de las papas, y reveló mediante su canal de YouTube como cada estilo se presta para diferentes preparaciones.
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Tipos de cortes de la papa
Bastones
- Pommes Pont-Neuf: Bastones gruesos de 1 cm x 1 cm x 5 cm. Son ideales para unas papas fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Pommes Allumettes: También conocidos como fósforos. Son bastones más delgados de 4 mm x 4 mm x 5 cm. Resultan en papas más crujientes.
- Pommes Pailles: Con un nombre que significa "paja", estos bastones finos de 2 mm x 2 mm x 5 cm son perfectos para una textura ultra crujiente.
- Pommes Cheveux: El corte más fino, con solo 1 mm de grosor, estos bastones se asemejan a cabellos, de ahí su nombre.
Dados
- Rissolées: Obtenidos del corte miñones de 6 mm, resultan en dados de 6 mm x 6 mm.
- Parmentier: Obtenidos del corte Pont-Neuf, estos dados de 1 cm x 1 cm son perfectos para guisos y otros platillos.
Redondeles
- Papas Chips: Con un espesor de 1 mm, estos redondeles son perfectos para freír y obtener chips crujientes.
- Papas Españolas: Redondeles de 4 o 5 mm de espesor, ideales para tortillas de patata y otras preparaciones.
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Especiales
- Papas Rejillas: Hechas con un aparato especial, estas papas tienen una textura única y son perfectas para freír.
- Papas Noisette: Pequeñas bolitas de papa que se obtienen con un utensilio especial, ideales para acompañamientos elegantes.
- Papas Torneadas: Con un estilo más elaborado, estas papas se tallan a mano para obtener formas estilizadas.
Tips para cortar papas
La Importancia de un buen cuchillo
Tener un cuchillo bien afilado es crucial para obtener cortes precisos. Un buen cuchillo no solo facilita el trabajo, sino que también asegura la uniformidad en los cortes, lo cual es esencial para una cocción pareja.
Aprovechar las sobras
En el proceso de obtener estos cortes, habrá remanentes de papa, que lejos de ser desperdicio, pueden ser utilizados para hacer puré o añadirse a sopas y guisos.
Con un buen entendimiento de estos cortes tradicionales, uno puede explorar la cocina con un nuevo nivel de precisión y creatividad. Cada corte se presta para diferentes técnicas de cocción y presenta una nueva oportunidad para innovar en la cocina.
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