El chef Damián Betular comparte su versión del puré “nube”, una preparación suave, aireada y cremosa que eleva cualquier plato.
Así es el puré “nube”, la receta familiar de Damián Betular fácil y cremosa.
El puré de papas es uno de los acompañamientos más clásicos, pero cuando pasa por la mirada de un chef, puede transformarse por completo. Damián Betular reveló su receta familiar para lograr un puré suave, cremoso y con una textura tipo “nube”.
La preparación no solo es rápida, sino que tiene pequeños secretos que marcan la diferencia: desde la elección de las papas hasta el momento justo de incorporar los ingredientes. El resultado es un puré liviano, sedoso y lleno de sabor.
“El secreto de mi mamá para que el puré de papas quede increíble es una cucharadita de polvo de hornear”, explicó el chef.
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El secreto está en trabajar siempre con los ingredientes calientes y en el batido final, que le da esa consistencia aireada.
Según Betular, uno de los puntos más importantes es no dejar enfriar las papas antes de pisarlas. Esto permite integrar mejor la manteca y la leche, logrando una textura más suave.
Además, calentar previamente la leche evita que el puré se corte o pierda cremosidad.
Evitar el uso de licuadora o mixer es fundamental, ya que puede volver la preparación pegajosa. Lo ideal es trabajar con pisapapas o batidor manual. Para un resultado más delicado, también se puede pasar el puré por un colador fino antes de agregar los líquidos, logrando una textura aún más refinada.
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