En menos de una semana termina el año y muchos ya comienzan a pensar qué cocinar, para no hacer los mismos platos que en Nochebuena. Por eso, recopilamos algunas de las legendarias recetas de la reconocida cocinera Choly Berreteaga que murió ayer, a los 91 años. Platos fáciles de realizar y con pocos ingredientes para homenajearla durante la cena de Año Nuevo.
Choly fue una de las primeras cocineras en trabajar en televisión como conductora y llegó a cumplir más de cincuenta años de carrera, editando también decenas de libros con recetas imperdibles. A continuación, algunas de ellas para preparar y despedir el 2018.
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Tomar una plancha de pionono (salada o semi-dulce). Untarla con mayonesa o ketchup. Cubrirla con jamón cocido picado y un poco de pickles también picados. Disponer tronquitos de palmitos. Arrollar y cortar en rodajas. La decoración puede ser variada: te sugerimos morrones, huevo duro, tomates cherry y aceitunas.
Colocar garbanzos, choclo en grano, medio kilo de berenjenas cortada en cubitos y cocinadas previamente con cebolla y con un diente de ajo, tomates y queso cuartirolo cortado también en cubitos. Luego, licuar hojas de albahaca, jugo de limón, aceite y sal.
El secreto de esta ensalada es que al finalizar, se incluye jamón previamente colocado entre dos papeles de cocina en el microondas hasta que estén dorados y secos y después de pulveriza con la mano.
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Para preparar la masa, mezclar en un bol la harina tamizada junto con la manteca, cortada en trozos. Añadir las yemas, la esencia de vainilla y el coñac. Trabajar todos los ingredientes hasta que se forme la masa.
Enmantecar un molde para tartas, estirar la masa y dejar que repose en la nevera una media hora. Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor. Precalentar el horno y hacer la masa unos 20 minutos.
Para preparar la crema de limón, mezclar en una cacerola los huevos con la manteca, el azúcar y el zumo de limón. Añadir la ralladura de los limones y calentarlo en el horno, al baño maría, hasta que tome consistencia. Retirar la crema y dejar que enfríe.
Para hacer el merengue, hervir el agua con el azúcar, haciendo un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando. Batir las claras a punto de nieve y le añadir el almíbar, en forma de hilo, batiendo en todo momento hasta que se enfríe.
Para montar la tarta, colocar sobre la masa la crema de limón y poner encima el merengue formando picos.
Para la masa: 300 gramos de harina. 150 gramos de manteca. 80 gramos de azúcar. 3 yemas. 1 cucharada de coñac. Esencia de vainilla.
Para la crema de limón: 6 huevos. 100 gramos de manteca. 2 tazas de azúcar. 1 taza de zumo de limón. Ralladura de 2 limones.
Para el merengue italiano: 200 gramos de claras. 400 gramos de azúcar. Agua.
Fuente: TN.com.ar
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