Preparar unas buenas papas cocidas parece fácil, pero hasta los más experimentados pueden fallar si no prestan atención a los detalles. Carlos Maldonado, chef español, explicó el paso a paso para que este clásico salga perfecto y no se deshaga en la olla.
El cocinero compartió sus mejores consejos para que las papas queden firmes,sabrosas y listas para cualquier plato.
El chef fue claro: “Para que las papas tengan más sabor, no hay que cocerlas en agua, sino en caldo”. Según Maldonado, el error más común es poner las papas en agua hirviendo. “No se pueden echar cuando el agua ya está hirviendo”, advirtió. Si se hace así, el exterior se cocina antes que el interior y la papa termina rompiéndose.
Papas al horno con ajo y queso
La receta de las papas al horno con ajo y queso.
La clave está en empezar la cocción en agua fría. Así, la cocción es pareja y la papa no se deshace. Pero el verdadero diferencial es el caldo: Maldonado recomienda agregar sal, una hoja de laurel y un chorrito de vinagre. Este último ingrediente, por su acidez, ayuda a que el almidón de la papa se mantenga firme durante la cocción.
Cómo cocinar las papas
Colocar las papas enteras y con piel en una cacerola.
Cubrirlas con agua fría y agregar sal, laurel y un chorrito de vinagre.
Llevar a ebullición lentamente y cocinar hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Escurrir y dejar reposar si se van a usar en guarniciones, purés o ensaladas.
Con este truco, las papas absorben menos agua, conservan su sabor natural y no hace falta sumar manteca, aceite ni salsas para realzarlas.
