Empanadas asiáticas en sartén: la receta fácil con relleno de carne o soja texturizada

Las gyozas son pequeñas empanaditas de origen asiático que se caracterizan por una masa fina y un relleno sabroso. Aunque suelen cocinarse al vapor, también existe una técnica muy sencilla para prepararlas en sartén: primero se doran en la base y después se agrega un poco de agua para terminar la cocción.

El resultado combina dos texturas muy diferentes: una parte inferior dorada y crocante y una masa superior más tierna. Además, el relleno se puede adaptar fácilmente. La versión clásica lleva carne picada, pero también podés preparar una alternativa con soja texturizada, verduras y condimentos.

Ingredientes para hacer gyozas en sartén

Para las gyozas

• 12 tapas para empanadas copetín o tapas específicas para gyozas.
• 250 grs. de carne picada.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharadita de jengibre rallado.
• Pimienta, a gusto.
• Aceite, cantidad necesaria.
• Agua, cantidad necesaria.

Para la versión vegetariana

• 150 grs. de soja texturizada seca.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharadita de jengibre.

Las gyozas caseras se cocinan en sartén para conseguir una base dorada y una masa tierna.

Cómo preparar el relleno

1. Para la versión de carne, picar muy finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Mezclarlos con la carne picada, la salsa de soja, el jengibre y la pimienta.
2. No hace falta cocinar previamente la carne porque terminará de hacerse dentro de la gyoza.
3. Para preparar la alternativa vegetariana, hidratar la soja texturizada con agua caliente durante unos 10 minutos. Escurrirla muy bien y presionarla para eliminar el exceso de líquido.
4. Mezclarla con la cebolla, la zanahoria, el ajo, la salsa de soja y el jengibre.

Cómo armar las gyozas

• Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada tapa. No conviene poner demasiado porque después será difícil cerrarlas.
• Humedecer los bordes con un poco de agua, doblar la masa por la mitad y presionar para sellarla.
• Si querés darles la forma clásica, hacer pequeños pliegues en uno de los lados mientras presionás contra el otro para cerrar completamente la gyoza.
• Repetir el procedimiento hasta terminar con todo el relleno.

Cómo cocinar gyozas en sartén

1. Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Acomodar las gyozas con la base hacia abajo y dejar que se cocinen durante 2 o 3 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
2. En ese momento, agregar aproximadamente medio vaso de agua y tapar inmediatamente la sartén.
3. Cocinar durante 5 a 7 minutos, hasta que el agua se evapore y la masa quede cocida.
4. Cuando no quede líquido, retirar la tapa y dejar las gyozas unos minutos más sobre el fuego para que la base vuelva a quedar bien crocante.
5. Servir calientes.

Con qué acompañar las gyozas

Una salsa sencilla de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo y un poco de limón funciona muy bien para acompañarlas.

También podés sumar ají picante, semillas de sésamo, cebolla de verdeo o un poco de jengibre rallado para darle más intensidad.

La técnica de cocción es la misma para las dos versiones: dorado primero, vapor después. Así podés preparar una tanda de gyozas de carne y otra de soja utilizando prácticamente los mismos ingredientes.