Cómo hacer un pan de aceitunas con la receta de Maru Botana

Para el fermento

• 100 g de levadura fresca
• 2 cdas. de azúcar
• Agua tibia, c/n

Para la pasta de aceitunas

• 200 g de aceitunas griegas
• 3 cdas. de aceite de oliva

Para la masa

• 1,7 kg de harina 0000
• 2 cditas. de sal
• 1 y 1/2 taza de agua tibia
• 1 cdita. de pimienta negra

PREPARACIÓN

• Hacer el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia.
• Por otro lado, mezclar las aceitunas descarozadas y picadas con el aceite de oliva y reservar.
• En un bol mezclar la harina con la sal; en el centro incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta; unir todo; y amasar por 5 minutos hasta que quede un bollo liso y se desprenda de las manos.
• Dejar reposar tapado en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
• Luego desgasificar la masa, estirarla con los dedos en una placa de horno rectangular y angosta; y dejar descansar por otros 15 minutos.
• Llevar a horno precalentado fuerte por un hora y media o hasta que al golpear la base suene hueca.
• Servir el pan cortado en bastones.