El 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila, una bebida con sello mexicano que se consume en todo el mundo acompañada con sal y limón. Es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo.
Día internacional del tequila: ¿por qué se festeja el 24 de julio?
¿Por qué se celebra el Día Internacional del Tequila?
La fecha fue elegido porque justo un 24 de julio de 2006 la UNESCO declaró como Patrimonio Mundial el paisaje del agave (plantas de las que se extrae el tequila) y las antiguas instalaciones industriales de Tequila.
¿Qué es el tequila y cómo se elabora?
El tequila es una bebida destilada que se extrae de las plantas de agave azul y que originalmente se empezó a elaborar en Jalisco (México). De hecho, es la bebida más representativa de México, aunque ya se exporta a todo el mundo. Cuenta con Denominación de Origen, regulada por un Consejo Regulador.
El tequila sale del corazón de la planta del agave azul, una especie de piña de donde se extrae la materia prima. Su proceso de elaboración puede durar más de 10 años desde que se planta el agave hasta su maduración.
Su plantación y elaboración deben hacerse en los territorios que están declarados en la Denominación de Origen Tequila (DOT). Están incluidos 181 municipios de cinco estados de la República Mexicana: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.
Tipos de Tequila
Es posible distinguir dos categorías en el tequila:
Tequila: se elabora a partir de una mezcla de azúcares de los cuáles el 50% al menos debe provenir del agave.
Tequila 100% agave: se elabora únicamente a partir de azúcar proveniente del agave.
Dependiendo del tiempo y el modo de maduración, se pueden distinguir las siguientes variedades del tequila:
- Blanco o plata
- Joven u oro
- Reposado
- Añejo
- Extra añejo
¿Cómo afecta el cambio climático?
The Climate Reality Project se une a la celebración del Día internacional del tequila y propone preservar el ecosistema del agave y sus paisajes, los cuales conforman la esencia biológica y cultural del país. La producción del licor legendario ha resultado afectada por los cambios extremos de temperatura que ocasionan la pérdida de cultivos. Además que su producción en masa ha disminuido su diversidad genética poniendo en riesgo su capacidad adaptativa a estos cambios.
El agave azul es clave para mitigar la crisis climática, pues la planta puede extraer y almacenar el equivalente de 30 a 60 toneladas de CO2 por hectárea y son capaces de producir biomasa en el suelo.
En términos económicos, al poner en peligro la industria agavera, México se arriesga a perder un fuerte ingreso económico. Tan sólo en 2019 la industria generó más de 70 mil empleos, se produjeron alrededor de 351.7 millones litros de tequila. De los cuales el 70% se exportaron, lo que equivale a un valor estimado de mil 900 millones de dólares, según datos del Consejo Regulador del Tequila.
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