Tras la fuerte devaluación del 22% un día después de las PASO nacionales, muchos servicios de catering para fiestas, eventos y recepciones tuvieron que redefinir estrategias para hacer frente a los elevados costos tanto de comida y bebidas como de mano de obra y servicios en general.
Existe mucha preocupación e incertidumbre en el sector gastronómico por el panorama económico a corto y mediano plazo.
Fuentes del sector manifestaron a AIRE que existe una gran preocupación y a su vez que hay mucha incertidumbre por el panorama económico a corto y mediano plazo.
El primer escenario que se presenta son los eventos –como las recepciones– a desarrollarse en los próximos meses y que fueron contratados en 2022 o a principios de este año. Joaquín Echagüe, presidente de la Cámara de Restaurantes y Catering de Santa Fe, indicó que aunque no tienen la certeza estiman que puede haber una caída en la cantidad de asistentes por evento.
“En una fiesta que se reservó para 200 personas entendemos que pueden llegar a ir entre 180 o 160 personas, sobre todo por el precio de las tarjetas que cada día están más caras”, expresó.
En cuanto al valor promedio tanto de casamiento, cumpleaños de 15 o recepciones, explicó que en la actualidad –una con un servicio estándar– ronda entre los $14.000 y los $15.000. Puede haber más económicas y más elevadas. Sin embargo, estos valores se actualizan mes a mes y se utiliza el índice de precios a consumidor (IPC) como referencia.
En este sentido, Echagüe expresó que desde tiempo se toman las reservas, se dan valores de tarjeta de referencia y si se contrata el servicio el costo se va actualizando mes a mes de acuerdo al índice de inflación. “Es lo que se usa para la actualización de los valores de las tarjetas. Lo que le proponemos al cliente es una forma de pago en cuotas, pero actualizando el saldo a ese índice”, indicó.
El representante de la entidad, contó que si bien se mantiene el nivel de consultas para próximos eventos, también los clientes ven la manera de congelar los precios que se puedan, por ejemplo los de la bebida.
Sobre la situación actual expresó que los referentes del sector están a la espera de ver lo que sucede a nivel económico. “Todo está aumentando mucho, los incrementos de la bebida con y sin alcohol es parejo y la carne pega saltos grandes. Hay mucha incertidumbre y eso frena a la hora de hacer inversiones en obras o equipamiento”, reconoció.
Presupuestos de 48 horas: la otra realidad de los servicios de catering
Otra de las empresas consultadas contó que a partir de la devaluación post PASO, los proveedores con los que trabajan dispararon los precios. Por este motivo, y atendiendo al panorama económico de gran incertidumbre, los presupuestos que realizan actualmente tienen una vigencia de 48 horas.
Antes de este panorama, este servicio para fiestas trabajaba congelando los precios de la tarjeta con un 50% de entrega. Sin embargo, a partir de esta situación tuvieron que optar por tomar las reservas, pero cobrar el valor al momento del evento.
“Ese lunes post elecciones, recibimos una gran cantidad de consultas y pedidos para congelar los precios de tarjetas, pero lamentablemente tuvimos empezar a manejarnos de otra manera. Los clientes entendieron la situación, no nos gusta, pero no podemos seguir de la otra manera”, expresaron.
Otro dato para destacar, es que el aumento mensual del valor de las tarjetas era de entre un 7 y un 8% y a partir de la disparada del dólar, el incremento se duplicó y se fue a 15%.
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