El vino que crece en Santa Fe: viñedos, nuevas bodegas y una futura Ruta del Vino
Lejos de los paisajes de Cuyo, emprendedores de la provincia de Santa Fe consolidan viñedos propios, apuestan a cepas adaptadas al clima local y desafían al mercado tradicional mientras proyectan la primera Ruta del Vino en la región.
Santa Fe también produce vino: viñedos que desafían la geografía tradicional y buscan convertir una actividad histórica en una nueva identidad productiva y turística para la provincia.
Pensar en el vino argentino nos remite inmediatamente a las famosas postales de Mendoza, San Juan o Salta. Sin embargo, en el interior santafesino crece un movimiento productivo que desafía la geografía tradicional y rescata una actividad con raíces históricas en la región.
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La Asociación Santafesina de Vitivinicultores (ASV) nuclea hoy entre 25 y 30 emprendimientos. Los proyectos abarcan desde iniciativas familiares de escala reducida hasta fincas registradas formalmente ante el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) que buscan rentabilidad y proyección comercial.
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En conversación con AIRE, el presidente de la ASV, Edgardo Hunzicker, comentó que el proyecto surgió tras un relevamiento provincial que puso en contacto a productores dispersos en localidades como Humboldt, Soldini, Las Parejas, Totoras y Colonia Angeloni. "Nos encontramos los que habíamos empezado cada uno con su locura por separado".
Esa diversidad de proyectos también refleja los desafíos de producir vino en una provincia alejada de las regiones tradicionalmente asociadas a la vitivinicultura argentina.
Suelo, clima y agroquímicos: cómo se produce vino en la provincia de Santa Fe
La vitivinicultura santafesina dista mucho del modelo árido de la Cordillera. Por sus características de humedad y suelo, los productores adoptan una agronomía similar a la de Uruguay y a la tradición del "Viejo Mundo" europeo (Francia, España e Italia).
Aunque las fincas instalan sistemas de riego por goteo, los cultivos no dependen del agua artificial de forma permanente como en Cuyo. Las lluvias de la región abastecen las plantas, salvo en temporadas de sequía extrema o en las etapas iniciales del desarrollo de la vid. "Nosotros no somos dependientes del agua de riego como es Mendoza; Mendoza sin riego no puede hacer vitivinicultura".
Por otro lado, la producción enfrenta dos grandes amenazas locales:
- El ataque de los loros: esta plaga destruye brotes, plantas y racimos en las explotaciones intensivas del campo.
- La deriva de herbicidas hormonales (2,4-D): el mayor riesgo ambiental proviene de la aplicación de herbicidas hormonales en la agricultura tradicional colindante. Al evaporarse y formar nubes gaseosas que se desplazan entre 10 y 12 kilómetros antes de precipitar, estos químicos causan un fuerte estrés en las vides y reducen significativamente el rendimiento de la cosecha.
El calendario meteorológico de la región condiciona de forma directa el trabajo en el viñedo. Bajo condiciones normales, en marzo comienzan los registros de lluvias más intensos en la provincia. El exceso de agua durante la etapa final de maduración o recolección altera el grado alcohólico de las uvas, dificulta las tareas de campo y complica la calidad de la cosecha.
Es por esta razón por la que los productores adaptan su estrategia y adelantan la vendimia a los meses de enero y febrero. Esta ventana climática convierte a la zona en un terreno especialmente propicio para la elaboración de blancos y espumantes, ya que las variedades blancas maduran antes que las tintas y se cosechan a tiempo.
Esta cosecha anticipada genera vinos frescos, con menor graduación alcohólica y mayor presencia de fruta, un perfil altamente demandado por los consumidores globales. Entre las variedades adaptadas sobresalen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier y Riesling en blancas; mientras que en tintas destacan Tannat, Marselan, Cabernet Franc y Merlot. Un perfil propio que, además de marcar la identidad de los vinos santafesinos, abre nuevas posibilidades para una actividad que busca consolidarse más allá de la producción.
Enoturismo en Santa Fe: cómo sería la futura ruta del vino
A la par del crecimiento enológico, el desarrollo turístico se convirtió en la pieza clave para la sustentabilidad económica de los viñedos santafesinos. "El proyecto que se está armando como actividad económica va de la mano con el enoturismo para que el negocio cierre", explicó Edgardo.
A diferencia de las regiones cuyanas tradicionales, Santa Fe no cuenta todavía con bodegas que abran sus puertas con atención fija y diaria. En esta etapa inicial, la experiencia turística opera a través de eventos mensuales, catas especiales, reuniones privadas y visitas guiadas previamente coordinadas con los productores.
Sin embargo, las fincas se encuentran trabajando en acondicionar su infraestructura para dar el salto hacia una apertura regular de fin de semana. Las inversiones actuales apuntan a incorporar servicios gastronómicos, espacios de degustación, propuestas al aire libre (food trucks, maridajes) y la instalación de sanitarios aptos para recibir contingentes.
La meta del sector es consolidar estas comodidades en el corto plazo para lanzar la primera Ruta del Vino en Santa Fe, un circuito turístico diseñado para que los visitantes vivan la experiencia de estar en un viñedo, conozcan el proceso de elaboración local y disfruten de los sabores de la región. Para que ese circuito pueda tomar forma, el siguiente desafío es conectar los distintos emprendimientos que hoy se encuentran distribuidos en diferentes puntos de la provincia.
De Rosario al norte provincial: el mapa de los viñedos santafesinos
Aunque históricamente la actividad vitivinícola en Santa Fe estuvo concentrada alrededor de Rosario, que llegó a registrar unas 716 hectáreas antes de la prohibición nacional que erradicó los viñedos fuera de Cuyo, el mapa actual muestra una distribución geográfica reactivada y con fuerte presencia en el centro y norte provincial.
Hoy en día, la Asociación Santafesina de Vitivinicultores registra proyectos y fincas activas repartidos en 17 localidades y municipios:
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Centro provincial: Humboldt, Soldini, Bella Italia, Esperanza, Las Parejas, Totoras, Oliveros, Colonia Angeloni, Laguna Paiva, Llambi Campbell, Pujato Norte, Cululú y Santa Clara de Saguier.
Oeste (Departamento San Martín): Sastre y San Jorge.
Norte provincial: Avellaneda y Villa Ocampo.
Sur provincial: Cerodino.
De norte a sur, los viñedos santafesinos vuelven a ocupar un lugar en el mapa productivo de la provincia. Ahora, el desafío de los productores es transformar ese crecimiento disperso en una actividad consolidada, con vinos propios, emprendimientos sustentables y una ruta turística capaz de poner a Santa Fe en el mapa vitivinícola argentino.
