Pastrón casero: la receta fácil y rendidora para un fiambre lleno de sabor
Cómo preparar pastrón casero paso a paso: una receta fácil, rendidora y bien sabrosa, ideal para sandwiches, picadas o platos fríos.
Cómo hacer pastrón en casa: la receta paso a paso con todos sus ingredientes
El pastrón es un clásico de la cocina de fiambres y carnes curadas que se puede hacer en casa sin complicaciones. Con una tapa de asado, un proceso de salmuera y una cocción lenta, se logra una carne tierna, aromática y profunda en sabor, perfecta para cortar en fetas finas.
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Ingredientes para hacer pastrón casero
- Tapa de asado: 1,5 kg
- Sal gruesa: 150 g
- Azúcar: 100 g
- Ajo machacado: 5 dientes
- Nitrato de sodio: ¼ cucharadita
- Pimienta negra en granos: 2 cucharadas
- Pimentón dulce: 2 cucharadas
- Ají molido: 2 cucharadas
- Vino blanco seco: 1 vaso
- Aceite de oliva: 5 cucharadas
Paso a paso: cómo preparar pastrón en casa
- Retirá el exceso de grasa de la tapa de asado, dejando solo una capa fina de un lado. Colocala en una asadera con la grasa hacia arriba.
- En un bol, mezclá la sal, el azúcar, el ajo machacado, la pimienta en granos y el nitrato de sodio. Distribuí esta mezcla sobre toda la carne, cubrí con agua y llevá a la heladera.
- Dejá la carne refrigerada durante una semana, para que se cure de manera pareja y absorba todos los sabores.
- Pasado el tiempo de curado, retiró la carne de la salmuera y descartá todos los líquidos. Precalentá el horno a temperatura baja.
- Colocá la carne en una fuente, espolvoreá con pimentón dulce y ají molido, rociá con el vino blanco, el aceite de oliva y agregá 2 tazas de agua. Cociná a fuego mínimo durante 2 a 3 horas, hasta que esté bien tierna.
Video: receta de pastrón casero
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Consejos de conservación
- En heladera, envuelto en papel film, dura hasta 1 semana.
- En freezer, se conserva hasta 6 meses, ideal para cortar en fetas y usar cuando lo necesites.
Este pastrón casero es una receta rendidora, de técnica simple y resultado profesional. Perfecto para sandwiches clásicos, tablas de fiambres o platos fríos con identidad y sabor intenso.