El pastrón es un clásico de la cocina de fiambres y carnes curadas que se puede hacer en casa sin complicaciones. Con una tapa de asado, un proceso de salmuera y una cocción lenta, se logra una carne tierna, aromática y profunda en sabor, perfecta para cortar en fetas finas.
Este pastrón casero es una receta rendidora, de técnica simple y resultado profesional.
Paso a paso: cómo preparar pastrón en casa
Retirá el exceso de grasa de la tapa de asado, dejando solo una capa fina de un lado. Colocala en una asadera con la grasa hacia arriba.
En un bol, mezclá la sal, el azúcar, el ajo machacado, la pimienta en granos y el nitrato de sodio. Distribuí esta mezcla sobre toda la carne, cubrí con agua y llevá a la heladera.
Dejá la carne refrigerada durante una semana, para que se cure de manera pareja y absorba todos los sabores.
Pasado el tiempo de curado, retiró la carne de la salmuera y descartá todos los líquidos. Precalentá el horno a temperatura baja.
Colocá la carne en una fuente, espolvoreá con pimentón dulce y ají molido, rociá con el vino blanco, el aceite de oliva y agregá 2 tazas de agua. Cociná a fuego mínimo durante 2 a 3 horas, hasta que esté bien tierna.
Video: receta de pastrón casero
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En heladera, envuelto en papel film, dura hasta 1 semana.
En freezer, se conserva hasta 6 meses, ideal para cortar en fetas y usar cuando lo necesites.
Este pastrón casero es una receta rendidora, de técnica simple y resultado profesional. Perfecto para sandwiches clásicos, tablas de fiambres o platos fríos con identidad y sabor intenso.
