En la final de MasterChef, Rodolfo Vera Calderón y Estefanía Herlein debieron preparar un menú de tres pasos que incluyera entrada, plato principal y postre. Rodolfo, por su lado, eligió presentar un plato de chile en nogada como principal, una receta mexicana heredada de su abuela Jesusa.
MasterChef: Qué es el chile en nogada, la receta mexicana de Rodolfo Vera Calderón
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Qué es el chile en nogada
El chile en nogada es uno de los platos típicos de la gastronomía mexicana y del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo mexicano por excelencia". Se prepara con chile poblano, relleno de un guiso de picadillo y frutas que incluye acitrón y para finalizar se cubre con crema de nuez de Castilla (nogada), hojas de perejil y granos de granada. Los colores del chile en nogada son: verde (del perejil), blanco (de la nogada) y rojo (de la granada), que simbolizan los colores de la bandera de México.
Características del chile en nogada
Consiste en un chile poblano relleno de un guisado (picadillo) de carne de cerdo desmechada (idealmente), o picada, o carne de res, todo ello mezclado con fruta (plátano macho, manzana panochera, pera de San Juan, durazno, pasas, almendras, etcétera), entre otros ingredientes.
Si bien es cierto que la nuez de Castilla es un producto que se puede almacenar y utilizar en cualquier época del año, es de gran importancia que la nuez que se utilice para la elaboración de esta receta sea de cosecha reciente, ya que resalta así el sabor de la nogada.
Originalmente, este plato se preparaba con acitrón, un ingrediente que produce la biznaga, una cactácea en peligro de extinción, por lo que con los años algunas recetas cambiaron este ingrediente con ananá confitada.
Rodolfo comentó que, su receta de chile en nogada fue heredada de su abuela, y que ha estado en su familia desde hace más de cien años.
