Los ingredientes para la pizza de Martitegui
Para encarar esta receta, necesitás productos de calidad que resalten en el paladar. Prepará tu mesada con los siguientes elementos:
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La base: 1 kilo de papas y 500 g de zucchini.
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La proteína: 600 g de penca de salmón fresco.
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Crema cítrica: 200 g de queso blanco, 100 cc de leche y jugo de un limón.
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El toque final: 1 cebolla roja, alcaparras lavadas, ciboulette, eneldo, aceite, sal y pimienta.
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Pizza de papa de German Martitegui (1)
La incorporación de alcaparras y cebolla roja cruda aporta una textura crocante y un contrapunto de acidez que realza el tenor graso del salmón fresco.
Paso a paso: cómo lograr una base crocante y sabrosa
El éxito de este plato reside en el tratamiento de la papa. Martitegui recomienda una cocción inicial que garantice firmeza y suavidad al mismo tiempo.
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Preparación de la base: envolvé las papas en papel aluminio y mandalas al horno a 180°C durante 35 minutos. Una vez frías, cortalas en rodajas de un centímetro. Hacé lo mismo con el zucchini, pero cortalo en tiras finas a lo largo.
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El armado inicial: cubrí un molde de pizza con las lonjas de papa, formando un piso sólido. Colocá los zucchinis encima, condimentá y horneá por 10 minutos a temperatura moderada-fuerte.
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Cocción del salmón: retirá el molde y agregá las rodajas de salmón junto a unas cucharadas de la mezcla de queso blanco, leche y limón. Devolvé la pizza al horno por solo 8 minutos más para que el pescado quede jugoso.
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El toque del chef: aderezo de hierbas y alcaparras
Antes de llevar a la mesa, el plato requiere un ensamble final que aporta frescura y acidez. Mezclá la cebolla roja picada con las alcaparras, el aceite y las hierbas frescas (ciboulette y eneldo). Volcá esta preparación sobre la pizza recién salida del horno junto con el resto de la crema de queso. Con este último paso, Martitegui demuestra que la creatividad puede transformar una receta familiar en una experiencia de restaurante.
