Isla flotante sin TACC: la receta de Jimena Monteverde con salsa de dulce de leche
Este clásico postre argentino se prepara con merengue, no lleva harina y se completa con una irresistible salsa de dulce de leche y crema.
Cómo hacer isla flotante sin TACC: la receta más fácil para hacer el clásico postre.
La isla flotante es uno de los postres más tradicionales de la pastelería y, en esta versión de Jimena Monteverde, también es una excelente opción apta para celíacos. Gracias a que se elabora con claras, azúcar y almidón de maíz, no contiene harina de trigo y conserva su textura liviana y esponjosa.
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El toque diferencial de la receta está en una salsa de dulce de leche y licor, que aporta cremosidad y convierte este postre en una opción ideal para compartir en familia o servir en una ocasión especial.
Ingredientes para la isla flotante
Para el merengue
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4 claras de huevo
160 g de azúcar
1 cucharadita de vinagre, cremor tártaro o jugo de limón
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la salsa de dulce de leche
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200 g de dulce de leche
100 g de crema de leche
50 cc de licor (opcional)
Cómo hacer isla flotante paso a paso
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Batir las claras: colocar las claras en un bowl limpio y comenzar a batir hasta que empiecen a espumar.
Incorporar el azúcar: agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante y firme.
Sumar los ingredientes restantes: incorporar el vinagre, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Continuar batiendo hasta lograr un merengue flexible y homogéneo.
Preparar el molde: acaramelar un molde savarín de 22 cm y distribuir el merengue, alisando la superficie para eliminar burbujas de aire.
Hornear: cocinar en un horno precalentado a 140 °C durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga completamente seco.
Dejar enfriar: retirar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar con cuidado.
Preparar la salsa: colocar el dulce de leche en un bowl e incorporar la crema de leche caliente de a poco, mezclando con un batidor hasta obtener una consistencia fluida. Agregar el licor si se desea.
Servir: presentar la isla flotante acompañada con la salsa de dulce de leche por encima o al costado.
El secreto para que quede bien aireada
El éxito de esta receta depende de batir correctamente las claras y agregar el azúcar de manera gradual. Además, el almidón de maíz ayuda a estabilizar el merengue y aporta una textura más delicada, mientras que la cocción a baja temperatura evita que el postre se agriete o pierda volumen.
Para una versión completamente sin TACC, asegurate de utilizar dulce de leche, esencia de vainilla y licor certificados libres de gluten.
