Cómo hacer pozole casero: la receta mexicana más tradicional

El pozole es un plato icónico de la gastronomía mexicana, lleno de historia y sabor. Se trata de una sopa espesa y abundante, preparada a base de maíz cacahuazintle y carne (generalmente de cerdo o pollo), acompañada con vegetales frescos y condimentos. Es ideal para compartir en reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un buen plato caliente.

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Cómo preparar pozole en casa: paso a paso

Ingredientes (6 porciones)

• 500 g de maíz pozolero precocido
• 500 g de carne de cerdo (espinazo, pierna o costilla)
• 1 pechuga de pollo (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 3 chiles guajillo secos
• 2 chiles anchos secos
• 1 cdita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para la cocción

Para acompañar:

• Lechuga picada
• Rabanitos en rodajas
• Limón en mitades
• Cebolla picada
• Tostadas o tortillas de maíz

Paso a paso para hacer pozole

1. Cocinar el maíz: en una olla grande, hervir el maíz precocido en abundante agua hasta que los granos revienten y estén suaves.
2. Hervir la carne: en otra olla, cocinar la carne de cerdo con cebolla, ajo y sal hasta que quede tierna. Retirar la carne, desmenuzarla y reservar el caldo.
3. Preparar la salsa: desvenar los chiles secos, remojarlos en agua caliente, luego licuarlos con un poco del caldo de la carne, ajo y orégano hasta obtener una salsa homogénea.
4. Armar el pozole: incorporar la carne desmenuzada al caldo, añadir el maíz y la salsa de chiles. Dejar cocinar todo junto unos 20 minutos para integrar los sabores.
5. Servir: llevar a la mesa bien caliente, acompañado con lechuga, rabanitos, cebolla, limón y tostadas de maíz.

Video: receta de pozole

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