Redacción Aire Digital
La gastronomía es una herramienta de resistencia y cambio social, un medio y no un fin. Es la necesidad de repensar cómo cada acción impacta a las distintas comunidades y revalorizar una cocina sustentable y cultural. Es en este contexto que Oír Río desembarca en la ciudad de Santa Fe, con el 1º Encuentro de Gastronomía Social y Cultural del Litoral.
Se trata de la primera acción de Fundación Trabajo Social Gastronómico: buscan sentar las bases de una gastronomía sustentable, amigable con el entorno y sobre todo pensada como una parte integral de una sociedad equitativa. El encuentro será los días 15 y 16 entre las 17.30hs y 21hs en el Hotel UNL ATE. La jornada del 17 tendrá lugar en el Botánico de Santa Rosa de Calchines.
Es una propuesta que reunirá distintas voces en mesas de exposición, donde habrán intercambios de personas cuyos recorridos de vida son en función de la gastronomía social. Productoras/es, cocineras/os y empresas vinculadas con la comprensión entre alimentación y salud. Las personas que disertarán lo harán con el objetivo de construir y divulgar conocimiento gastronómico vinculado al contexto cultural, social y natural. La convocatoria es libre y gratuita.
Sobre la Fundación Trabajo Social Gastronómico
“La idea de la Fundación es revalorizar lo local y fomentar la conexión entre productores. Es empezar a proveernos de lo que nuestro río nos ofrece, por eso el evento lleva el nombre de Oír Río. Es prestar atención a las estaciones y lo que nos da la naturaleza hoy en Santa Fe. Además pensamos en crear la Fundación para asesorar escuelas y dar charlas gratuitas”, explicó la abogada Rina Coassin a Aire Digital.
Ella es una de las organizadoras del evento e integrante de la Fundación, junto con el cocinero Sebastián Dalla Costa -presidente- y Luis Gaite –médico especialista en medicina interna y enfermedades hepáticas. La cabeza del proyecto fue Sebastián: además de desarrollar proyectos sociales en la empresa de catering Manifiesto Unami, es asesor del Comedor comunitario de San José de Rincón ofreciendo alimentación saludable.
“Sebastián propuso extrapolar lo que venía en el comedor a otros ámbitos. La Fundación es interdisciplinaria: tenemos la pata médica que es Luis, yo aporto desde lo jurídico y Sebastián que es chef. Además él es miembro del Social Gastronomy Movement, un movimiento internacional donde se juntan cocineros/as de todo el mundo para generar movidas sociales. Ellos nos dieron el sello para apoyar el evento”, agregó Coassin.
Con el evento buscan el intercambio de alimentos provenientes de la naturaleza sin agroquímicos y propiciar la creatividad combatiendo el desperdicio. Además, crear conciencia y compromiso para con la ciudadanía y acercar el conocimiento a todos los rincones. Participarán reconocidas figuras del ámbito como la periodista Soledad Barruti, la chef y escritora Make Oyarzo Salazar o la investigadora del Conicet Ma. Eugenia Maricha.
¿Qué es la Gastronomía Social?
La Gastronomía Social surge de la búsqueda de cocineros/as de impactar positivamente en el medio ambiente y en la sociedad, tomando conciencia que cada acción cuenta. Es una herramienta de incidencia política que permite trabajar con los valores de las personas, ayudando a reducir la pobreza, la desigualdad y la desnutrición.
Es un movimiento que reúne a cocineros y cocineras comprometidos con la equidad y la educación social gastronómica a nivel global y que experimenta versatilidad de propuestas, desde comedores, conferencias, hogares hasta actividades en unidades penitenciarias. Da significado a los desechos alimenticios, mediante la creatividad con una cocina ecogastronómica y el uso integral de los alimentos. En este contexto la Misión de la organización Social Gastronomy Movement es la igualdad, la inclusión y la sustentabilidad, adhiriendo a los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible) 2030.
Fusionando la arquitectura y la gastronomía
El Encuentro de Gastronomía Social y Cultural del Litoral pone sobre la mesa el intercambio de saberes que cotidianamente parecieran inconexos. Javier Mendiondo es arquitecto docente e investigador en la Universidad Nacional del Litoral y la Universidad Católica de Santa Fe. Formará parte de las personas disertantes de la primera jornada “El río como paradigma para vivir la vida”.
“Podría decirse que la cocina es muy parecida a la arquitectura porque es una alquimia de costumbres, culturas y tradiciones. En el caso de los arquitectos, trabajamos con materiales (hormigón, cemento, arena, hierros). En el caso de la gastronomía se trabaja con los productos”, contó Mendiondo a Aire Digital.
“Hay algo revolucionario en ambos casos: la función social. La gastronomía que a veces es entendida como un producto del capitalismo elitista también puede ser pensada como una construcción que tiene un valor social. Y ese es un punto de contacto, porque la arquitectura tiene la posibilidad de ser esas dos cosas al mismo tiempo. Planteamos así transformaciones sociales para generar sociedades más inclusivas”, agregó el arquitecto.
Primer Laboratorio de Innovación en la Naturaleza
La última jornada del encuentro será el 17 de septiembre en el Botánico de Santa Rosa de Calchines. Se llamará “Indagar lo nativo”: se trata del Primer Laboratorio de Innovación en la Naturaleza entre disertantes y personas del saber popular proponiendo la observación, exploración y conocimiento del río, las especies navas y exócas que pueden desarrollarse dentro de la gastronomía.
Allí se buscará tomar registro de la diversidad de especies naturales y fomentar el desarrollo de los contextos navos con una alimentación propia del litoral. La jornada tiene como objetivo desarrollar el Tratado “Mojón 0 para democratizar los conocimientos locales: un acuerdo entre la naturaleza y las organizaciones.
1º Encuentro de Gastronomía Social y Cultural Del Litoral by Aire de Santa Fe on Scribd
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