Cómo reparar una ensalada César con pollo de rechupete

Cómo reparar una ensalada César con pollo de rechupete:

Ingredientes

• 100 g. de pechuga de pollo
• Picatostes de pan frito
• 1/2 lechuga (mejor romana)
• 50 g. de aceitunas negras
• 1 cucharada de limón o 1 cucharada de vinagre
• 6 anchoas
• 1 diente de ajo
• 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 yemas de huevo
• 1/2 cucharada de mostaza
• 50 g. de queso parmesano
• Sal y pimienta blanca o negra recién molida (al gusto)

Preparación de la salsa Cesar

Para preparar la famosa salsa Cesar. Tenemos que introducir en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo, la cuchara del jugo del limón, el diente de ajo (este se puede quitar de la salsa), un poco de pimienta blanca o negra, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa. El brazo de la batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo. Cuando empiece a formarse como la mayonesa empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que esté.

Cuando esté emulsionada añadimos el queso parmesano rallado. Removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la famosa salsa César. Dejamos la salsa en la nevera para que enfríe y seguimos con la preparación de la ensalada.

Preparación de la ensalada César

A la hora de añadir los ingredientes de nuestra ensalada podemos aromatizarla con el ajo sin necesidad de añadirlo a la salsa.

Para ello, en el bol en que vayamos a servir la ensalada, el método es machacar dos dientes de ajo hasta su desintegración y frotar con esta pulpa las paredes de bol y luego quitar la pulpa. Así evitamos la potencia del ajo en la salsa y que no nos repita. Conseguiremos una salsa más suave y todo el sabor del ajo.

Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Una vez limpia, bien lavada, seca la lechuga y cortada la podemos reservar en la nevera por espacio de 30 minutos. Con esto haremos que quede la lechuga más crujiente

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo (entera, los 100 g son 2 filetes grandes de pechuga) en el aceite bien caliente. Cuando estén dorados apartamos y quitamos el exceso de aceite con un poco de papel absorbente.

Troceamos en tiras largas y delgadas. La receta original es con pollo asado (podés congelar parte del que te sobre cuando lo hagas en casa y utilizarlo en esta ensalada) pero como ves esta vez va con pollo casi a la plancha). Retiramos en un plato hasta montar la ensalada.

Montaje y presentación final de la ensalada César

Respecto al pan, debemos freír los dados de pan en aceite de oliva o los tostamos al horno. Si los freímos debemos ponerlos sobre papel absorbente para quitar parte del aceite absorbido.

Los costrones, si los hacemos al horno, después de rociarlos con el aceite usando el spray o un pincel de silicona. Les podemos de poner un poquito de pimienta recién molida.

Armamos la ensalada con los ingredientes anteriores, incluyendo unas olivas negras . Y por último le añadimos los picatostes de pan. Agregamos la salsa Cesar y aliñamos bien.

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