miércoles 21 de julio de 2021
Ocio Torta |

Cómo preparar una torta de frutillas y merengue de pistachos

Mirá cómo elaborar esta receta dulce riquísima e ideal para agasajar a quien vos quieras. Seguí el paso a paso.

En esta nota aprenderás a hacer una torta de frutillas y merengue de pistachos (sin gluten). Dacquoise es el término oficial para estas capas de merengue de pistacho, y cuando se superponen simplemente con frutillas y crema, se convierten en un elegante postre para una cena.

Torta de frutillas y merengue de pistachos
Torta de frutillas y merengue de pistachos

Torta de frutillas y merengue de pistachos

Ingredientes

Para una torta de 3 capas de 20cm, 10 o 12 porciones

Merengue de pistacho (Dacquoise):

1/3 taza (40 g) de pistachos sin cáscara picados en trozos grandes, más un extra para espolvorear, 1 taza (130 g) de azúcar glas, dividida, más extra para espolvorear, 1 taza + 2 cucharadas (100 g) de almendras molidas, 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente, ¼ de cucharadita de crémor tártaro, ¼ de taza (50 g) de azúcar granulada

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Pasta o gel colorante alimentario verde (opcional)

Crema y montaje:

1 ½ tazas (375 ml) de crema batida, ½ taza (125 ml) de crema fresca, 1/3 taza (40 g) de azúcar impalpable, más extra para espolvorear, 1 cucharada de jugo de limón fresco, 1 cucharadita de extracto de vainilla (o pasta de vainilla), 3 tazas de frutillas, peladas, ¼ de taza de mermelada de fresa o gelatina de manzana, pistachos picados, para espolvorear

Procedimiento

Torta
Cómo preparar una torta de frutillas y merengue de pistachos

Cómo preparar una torta de frutillas y merengue de pistachos

Precalentar el horno a 160°C. Engrasar muy ligeramente tres moldes para pasteles redondos de 20 cm y forrar la base y los lados con papel pergamino.

Pulsar los pistachos con ½ taza (65 g) de azúcar impalpable hasta que estén finamente molidos. Mezclar esto con las almendras molidas y la ½ taza (65 g) restante de azúcar impalpable y reservar. Con batidores eléctricos o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con el crémor tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas y luego verter lentamente el azúcar granulada mientras se bate, y continuar batiendo hasta que los blancos mantienen un pico rígido cuando se levantan los batidores. Doblar la mezcla de nueces en las claras a mano en dos adiciones (la primera adición no tiene que estar completamente combinada antes de agregar la siguiente).

Pastel
El pastel se disfruta mejor dentro de las 6 horas posteriores al montaje

El pastel se disfruta mejor dentro de las 6 horas posteriores al montaje

Agregar el colorante para alimentos, agregando una gota a la vez, si se usa. sartenes y esparcir suavemente para nivelarlos. Espolvorear la parte superior de los moldes con azúcar impalpable y espolvorear con un poco de pistachos picados. Hornear las capas durante 30 a 35 minutos, hasta que vea que se doran justo en los bordes exteriores. Enfriar las capas en sus sartenes sobre una rejilla.

Para montar, batir la nata hasta que tenga un pico suave y batir con la crème fraiche, el azúcar glas, el zumo de limón y la vainilla. Cortar 2 tazas (500 ml) de frutillas en un tazón y cortar en cuartos la 1 taza restante (250 ml) de frutillas en otro. Verter un poco de mermelada en cada tazón (si se usa gelatina de manzana, puede derretirse en el microondas durante unos 10 segundos, hasta que se licue) y revolver las bayas para cubrir.

Familia
Enamorá a tu familia con este pastel

Enamorá a tu familia con este pastel

Para armar la tarta, colocar una capa de merengue en un soporte o bandeja para tartas. Colocar y extender un tercio de la crema para cubrir esto y colocar la mitad de las fresas en rodajas encima. Espolvorear con un poco de pistacho picado. Cubrir esto con la segunda capa de merengue, seguido de otro tercio de la crema, las frutillas y los pistachos restantes en rodajas. Cubrir con la tercera capa de merengue. Verter lo último de la crema encima, pero no extenderla por los bordes. Verter las fresas en cuartos sobre la crema, tratando de mantenerlas centradas, pero una caída natural es bastante bonita. Terminar con una pizca final de pistachos y una pizca de azúcar impalpable. Enfriar la tarta hasta que esté lista para servir.

El pastel se disfruta mejor dentro de las 6 horas posteriores al montaje: las capas de merengue se ablandarán y cortarán como un pastel tradicional.

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