Una palaciega escalera con alfombra roja es la antesala a una experiencia diseñada para ser recordada toda la vida. El Guy Savoy está dentro del edificio de la Monnaie (siglo XVIII), antigua Casa de la Moneda reconvertida en espacio cultural. La ambientación de los seis salones -techos altísimos, boisserie en las paredes- es del diseñador top Jean-Michel Wilmotte.
Su chef Guy Savoy es uno de los referentes de la nouvelle cuisine. Maestro de chefs como el inglés Gordon Ramsay, asegura que su cocina tiene que ver con la felicidad. “Deseo hacer felices a quienes la comerán”, asegura.
Entre sus platos estrella están la sopa de alcauciles con trufa negra, el brioche en milhojas y manteca de trufa y las ostras con caldo helado. Sobre todo, hay un especial cuidado del producto: Savoy mismo revisa cada cajón de vegetales y frutas que llegan por las mañanas desde los mejores terroirs de Francia. Delicada y personal, su cocina busca generar emoción, tanto como una bella escultura o una pintura del Renacimiento.
“La cocina es el arte de transformar instantáneamente en alegría productos cargados de historia”, es otra de las frases célebres del chef, que tiene otros cuatro restaurantes en París y uno en Las Vegas.
¿Precios? Comer a la carta -sin bebidas- tiene un costo de 250 euros y el menú de 12 pasos, 395. Este último lleva el poético nombre de “Colores, texturas, sabores” e incluye platos como la langosta verde y azul y el caviar con sabayón ahumado.
Fuente: https://tn.com.ar
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