David Geli, chef: "Para que la tortilla de papas quede mucho más cremosa, hay que batir los huevos con una cuchara"

La tortilla de papas es uno de los platos más populares de la gastronomía española y una receta que admite múltiples variantes. Con o sin cebolla, más cocida o con el centro cremoso, cada cocinero tiene su propia técnica para prepararla.

En ese contexto, el chef David Geli, conocido en redes sociales como "maestro tortillero", compartió un consejo que, según asegura, puede marcar la diferencia en el resultado final: batir los huevos con una cuchara en lugar de un tenedor.

Por qué David Geli recomienda usar una cuchara

Según explicó el chef, el problema de utilizar un tenedor es que incorpora demasiado aire a la mezcla.

"Si batís un huevo con un tenedor, lo que hacés es romper mucho el huevo, crear espuma y meterle aire. A la hora de hacer una tortilla, eso juega en contra", señaló.

Para Geli, una cuchara permite integrar las yemas y las claras de forma más suave, sin generar espuma, lo que ayuda a conseguir una tortilla con una textura más uniforme y cremosa.

El truco también sirve para otras recetas

El cocinero aseguró que este consejo no se limita únicamente a la tortilla de papas.

También puede aplicarse en preparaciones como:

• Tortilla francesa.
• Huevos revueltos.
• Quiches.
• Otras recetas que lleven huevo como ingrediente principal.

Según explicó, al evitar incorporar demasiado aire durante el batido, el resultado suele ser una preparación más tierna y jugosa.

El utensilio influye en la incorporación de aire, afectando la suavidad y jugosidad final.

Otros consejos para preparar una tortilla de papas perfecta

Además de cambiar el utensilio para batir los huevos, muchos cocineros coinciden en que hay otros detalles que ayudan a mejorar el resultado:

• Agregar la sal en el momento adecuado, para evitar que el huevo permanezca demasiado tiempo en contacto con ella.
• Dejar reposar la mezcla de papas y huevo durante algunos minutos antes de cocinarla.
• Cocinar a fuego medio o bajo, para que el interior conserve su cremosidad.
• Usar aceite de oliva virgen extra para cocinar las papas y aportar un mejor sabor.

Aunque la calidad de los ingredientes sigue siendo fundamental, la forma de trabajar cada etapa de la receta también influye en el resultado final.

Según David Geli, reemplazar el tenedor por una cuchara al batir los huevos es un cambio simple que puede ayudar a obtener una tortilla de papas más cremosa, uniforme y jugosa, sin modificar el resto de la preparación.