Este plato es el máximo exponente de la cocina elegante, ideal para una cena especial. Aunque parece complejo, el secreto del éxito reside en la paciencia.
Receta de lomo Wellington.
El corazón de un buen Wellington, más allá de la carne, es la capa de hongos que lo recubre. Esta preparación, conocida como duxelles, es la encargada de aportar humedad y un sabor terroso irresistible.
Para lograrlo: procesá 500g de champiñones hasta que queden casi como una pasta. Cocinalos en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que suelten toda su agua y se evapore por completo. Este paso es crucial: si la mezcla queda húmeda, el hojaldre se ablandará y perderá su textura crujiente. Al final, podés sumar un toque de tomillo fresco y sal.
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Para que la ejecución sea impecable, es fundamental contar con ingredientes de calidad y tener todo organizado antes de empezar el armado.
Ingredientes: calidad superior en 5 elementos
Preparación: primero, sellá el lomo en una sartén muy caliente con un poco de aceite. Solo buscamos dorar la superficie, la carne debe quedar cruda por dentro. Una vez sellado, pincelalo con la mostaza mientras sigue caliente y dejalo enfriar completamente en la heladera.
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El mayor desafío de esta receta es evitar que los jugos de la carne mojen la masa. El método infalible es crear una barrera protectora.
Extendé papel film sobre la mesada y armá una cama con las fetas de jamón crudo. Encima, distribuí la pasta de champiñones fría. Colocá el lomo en el centro y, ayudándote con el film, envolvelo firmemente formando un cilindro. Llevá este "caramelo" a la heladera por al menos 30 minutos; el frío hará que mantenga la forma.
Finalmente, envolvé el cilindro de carne con la masa de hojaldre, sellá los bordes con huevo, hacé unos cortes superficiales decorativos y horneá a 200°C durante 25-30 minutos hasta que esté bien dorado. Dejá reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten y no se escapen al primer corte.