La sopa con colágeno de Jordi Cruz: el truco de las 12 horas para un caldo "mágico" y nutritivo

Para el chef Jordi Cruz, un caldo de huesos no es solo agua caliente; es una extracción técnica de nutrientes. El truco de experto reside en la proporción áurea: 1 kilo de huesos por cada 2 litros de agua. Pero hay un detalle que pocos conocen y que Valentino te trae hoy: el chorrito de vinagre. Añadir un ácido al agua fría ayuda a desmineralizar los huesos, permitiendo que el colágeno se libere completamente en el líquido.

Además, el secreto para que el caldo sea cristalino y no amargue es espumarlo constantemente durante la primera hora de hervor para retirar todas las impurezas.

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Paso a paso: cómo hacer el caldo de huesos de Jordi Cruz

Preparar esta receta requiere paciencia, pero el resultado es un concentrado de sabor y salud que podés freezar en porciones:

• Elección de materiales: usá huesos de rodilla y articulaciones de ternera, que son los más ricos en tejido conectivo.

• Inicio en frío: colocá el kilo de huesos en 2 litros de agua mineral fría. Esto es clave para que la proteína se suelte gradualmente.

• El proceso lento: llevá a fuego mínimo. Una vez que rompa el hervor y agregues los 12 gramos de sal, bajá la llama al punto más bajo posible.

• Tiempo de "cultivo": cociná durante un mínimo de 12 horas. Si buscás un sabor profundo y profesional, podés extenderlo hasta las 24 horas.

• La prueba final: tras filtrar y enfriar en la heladera, el caldo debe quedar gelatinoso. Si parece una gelatina sólida, ¡felicitaciones! Lograste una extracción perfecta de colágeno.