La mejor forma de cocinar el brócoli según la ciencia: no es hervido ni al horno
Un estudio científico reveló cuál es la mejor forma de cocinar el brócoli para mantener al máximo sus vitaminas, antioxidantes y compuestos anticancerígenos.
Cómo hay que cocinar el brócoli para mantener sus propiedades.
El brócoli es una de las verduras más completas y saludables, pero su valor nutricional depende en gran parte de cómo se cocina. Un estudio publicado en Journal of Zhejiang University Science B analizó distintos métodos y determinó cuál es la técnica que mejor conserva vitaminas, antioxidantes y compuestos bioactivos esenciales.
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La mejor forma de cocinar el brócoli para conservar sus nutrientes
Hervirlo o llevarlo al horno puede reducir de manera significativa su aporte de vitamina C, antioxidantes y glucosinolatos, los compuestos responsables de sus beneficios protectores frente al cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
La investigación concluyó que la cocción al vapor es el método más eficaz. Al evitar el contacto directo con el agua, los nutrientes se mantienen intactos y el color verde brillante indica una mínima degradación térmica.
Paso a paso: cómo cocinar brócoli al vapor
- Separar el brócoli en flores del mismo tamaño para lograr una cocción pareja.
- Colocar los ramilletes sobre la rejilla o canasta de vapor, sin que toquen el agua.
- Retirar cuando estén tiernos pero firmes, con un color verde intenso.
- Así se preservan mejor la vitamina C, los antioxidantes y los compuestos anticancerígenos.
Por qué conviene cocinarlo al vapor
- Propiedades anticancerígenas: conserva sulforafano e indol-3-carbinol, que protegen las células.
- Acción antioxidante: mantiene su aporte de vitamina C y betacarotenos.
- Beneficios cardiovasculares: ayuda a reducir el colesterol LDL y prevenir placas en los vasos.
- Prevención de trombosis y ACV: ciertos fitoquímicos disminuyen la formación de coágulos.
- Mejor tránsito intestinal: su fibra favorece la digestión y equilibra la microbiota.