La mejor forma de cocinar el brócoli según la ciencia: no es hervido ni al horno
Un estudio científico reveló cuál es la mejor forma de cocinar el brócoli para mantener al máximo sus vitaminas, antioxidantes y compuestos anticancerígenos.
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El brócoli es una de las verduras más completas y saludables, pero su valor nutricional depende en gran parte de cómo se cocina. Un estudio publicado en Journal of Zhejiang University Science B analizó distintos métodos y determinó cuál es la técnica que mejor conserva vitaminas, antioxidantes y compuestos bioactivos esenciales.
La mejor forma de cocinar el brócoli para conservar sus nutrientes
Hervirlo o llevarlo al horno puede reducir de manera significativa su aporte de vitamina C, antioxidantes y glucosinolatos, los compuestos responsables de sus beneficios protectores frente al cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
La investigación concluyó que la cocción al vapor es el método más eficaz. Al evitar el contacto directo con el agua, los nutrientes se mantienen intactos y el color verde brillante indica una mínima degradación térmica.
El brócoli depura el organismo
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Paso a paso: cómo cocinar brócoli al vapor
Separar el brócoli en flores del mismo tamaño para lograr una cocción pareja.
Colocar los ramilletes sobre la rejilla o canasta de vapor, sin que toquen el agua.
Retirar cuando estén tiernos pero firmes, con un color verde intenso.
Así se preservan mejor la vitamina C, los antioxidantes y los compuestos anticancerígenos.
