Javier Chozas, chef: "Este es el truco para que te quede un rebozado muy crujiente"
Javier Chozas revela la clave para un rebozado crujiente: el secreto está en el control de la humedad antes de tocar la harina.
El cocinero español compartió una clave simple pero decisiva que puede cambiar por completo el resultado final de frituras caseras y volverlas mucho más tentadoras.
Para el cocinero español, la receta decisiva para que una fritura sea tentadora es secar muy bien el alimento antes de rebozarlo. Si el producto conserva agua, la harina se transforma en una pasta que impide lograr esa textura quebradiza y seca que todos buscan.
Este método garantiza resultados tiernos por dentro y crujientes por fuera, evitando que la preparación absorba un exceso de aceite. Además, el chef recomienda utilizar harina de trigo duro para obtener una cobertura más ligera y con mejor color.
Otro aspecto vital es sacudir el excedente de harina antes de llevar el producto al fuego. Una capa demasiado gruesa tiende a apelmazarse y arruina el acabado crocante. Al seguir estos pasos, la fritura llega a la mesa con una terminación mucho más prolija, liviana y apetitosa.
Video: receta de Javier Chozas para un rebozado perfecto
