El truco de la fécula de maíz para hacer papas fritas súper crocantes como las de restaurante
¿Querés papas fritas crujientes? Descubrí el secreto de los cocineros: el uso de la fécula de maíz para absorber la humedad y lograr un dorado profesional.
El truco con fécula de maíz para que las papas fritas salgan crujientes
La fécula de maíz tiene una capacidad superior para absorber la humedad residual de la superficie de la papa, algo que el papel absorbente por sí solo no logra eliminar. Al entrar en contacto con el aceite caliente, la fécula crea una micro-costra que se deshidrata rápidamente, generando una barrera crujiente que protege el interior tierno de las papas fritas. Además, este "rebozado" invisible evita que los bastones se peguen entre sí, permitiendo una cocción uniforme y un color dorado envidiable.