La tortilla de papas es un clásico que nunca falla, pero la versión tradicional suele dejar la cocina llena de aceite y demanda una destreza especial para que no se rompa al darla vuelta. Sin embargo, el cocinero Juan Carlos Fernández propone un método distinto: “La tortilla de papas no se fríe ni se cuece; al horno queda perfecta y sin apenas grasa”, asegura.
En su canal de YouTube, El Txoko de Juan Carlos, el chef mostró cómo transformar este plato típico en una opción mucho más saludable y práctica, ideal para quienes buscan comer rico sin sumar calorías de más ni pasar horas limpiando la cocina.
La tortilla de papas al horno es una versión más saludable.
Los ingredientes para una tortilla de papas al horno bien argentina
4 a 6 papas
6 huevos
Cebolla de verdeo fresca picada o cebolla ya salteada
Sal
Aceite de oliva virgen extra
El paso a paso para una tortilla jugosa y sin complicaciones
Prepará las papas y la cebolla: Pelá y cortá las papas en cubos finos (o como más te guste). Picá la cebolla de verdeo o usá cebolla ya cocida.
Al horno, sin miedo: Poné las papas y la cebolla en una bandeja, agregá sal y un buen chorro de aceite de oliva. Llevá al horno con aire a 180°C por 15 minutos para que se doren.
Cocción lenta para ablandar: Bajá la temperatura a 120°C y cociná 15-20 minutos más, hasta que las papas estén bien tiernas. Si no querés que se doren tanto, tapá con papel aluminio.
Batí los huevos: Hacelo con tiempo para que no tomen demasiado aire.
Uní todo: Mezclá las papas cocidas con el huevo batido y dejá reposar unos minutos. Si querés, pasá la mezcla por la batidora unos segundos para romper algunas papas y soltar el almidón.
Precalentá la sartén en el horno: Subí el horno a 230-250°C y dejá la sartén adentro hasta que esté bien caliente.
Armá la tortilla: Sacá la sartén, poné un poco de aceite y volcá la mezcla. Horneá entre 7 y 9 minutos, según si la preferís más jugosa o más firme.
Desmoldá y serví: Presentá la tortilla con la cara dorada hacia arriba. Ajustá el tiempo de cocción a tu gusto.
Juan Carlos Fernández destaca varias ventajas de este método:
Menos calorías y grasas: Usás mucho menos aceite que en la versión frita, ideal para quienes cuidan la dieta.
Más saludable: Al no freír las papas, conservan más nutrientes, fibra y potasio.
Cero lío en la cocina: Olvidate de las salpicaduras y de la maniobra de dar vuelta la tortilla en la sartén.
Cocción pareja y textura jugosa: El horno permite que la tortilla quede bien cocida por dentro y con la humedad justa.
Practicidad: Podés hacer varias tortillas a la vez o una gigante para compartir.
La próxima vez que quieras sorprender con una tortilla de papas, animate a probar la versión al horno. Es fácil, rápida y mucho más liviana, pero igual de sabrosa.
