El pescado frito es un plato que nunca falla. La combinación de sabor a mar y rebozado crujiente es una tentación difícil de resistir. Pero, hay un secreto que no todos saben, sobre todo al cocinarlo.
El chef Enrique Sánchez, tiene la respuesta. Explicó que la clave está en no salar el pescado antes de freírlo. “El pescado frito no se sala antes de freír; la sal va en la masa para que quede crujiente”, aseguró el cocinero, que domina todos los secretos de la fritura andaluza.
Los trucos de Enrique Sánchez para un pescado frito perfecto
Sánchez recomendó que cualquier variedad de pescado puede funcionar. El truco está en el rebozado: mezcla harina, levadura, pimentón dulce, agua, huevo, perejil picado, sal y pimienta. “No salpimentamos el pescado, sino el rebozado”, enfatizó.
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El experto recomendó agregar la sal a la masa.
Para que el pescado quede bien impregnado y crujiente, primero lo pasa por harina y después por la mezcla del rebozado. “Si la masa queda muy líquida, el pescado no se adhiere bien y el resultado no es el esperado”, advirtió. Por eso, recomienda probar con un trozo pequeño antes de freír todo y ajustar la textura si es necesario.
El aceite debe estar muy caliente. Si al poner el pescado el rebozado se desparrama, hay que espesar la mezcla. Sánchez suele elegir pez espada, pero también recomienda clásicos de la cocina.
