Vitel toné light, saludable y low cost: el secreto de Cocineros Argentinos para las fiestas
Disfruta del Vitel Toné clásico sin remordimientos. Te mostramos el ingrediente secreto para una salsa ultra cremosa, deliciosa y 100% light.
Vitel toné light, saludable y low cost.
Esta receta mantiene el sabor clásico del vitel toné, pero sustituye gran parte de la mayonesa y la crema de leche por opciones más livianas como el yogur natural o el queso crema light.
Ingredientes para preparar vitel toné light, saludable y low cost:
Para la carne
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- 1 peceto (redondo de ternera) de aproximadamente 1 kg
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra en grano, a gusto
- Agua, cantidad necesaria (c/n)
Para la salsa "light"
- 2 latas de atún al natural (bien escurrido)
- 200 g de yogur natural sin azúcar o queso crema light (en lugar de mayonesa/crema)
- 4 filetes de anchoas (opcional, si quieres menos sodio/sabor fuerte, puedes reducir a 2)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon o tipo americana
- Jugo de 1/2 limón
- Caldo de cocción de la carne (reservar aprox. 1/2 taza)
- Sal y pimienta, a gusto
Para decorar
- Alcaparras, c/n
- Perejil o ciboulette picado, c/n
- Claras de huevo duro picadas (para decorar en lugar de las yemas, que son más calóricas)
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Preparación paso a paso
1. Cocción del peceto
- Limpiar la carne: quita el exceso de grasa al peceto.
- Preparar el caldo: en una olla grande, coloca el peceto y cúbrelo con agua fría. Agrega la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel, sal y granos de pimienta.
- Cocinar: lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
- Enfriar: retira del fuego y deja enfriar el peceto dentro de su propio caldo. Esto ayuda a que conserve su humedad y sabor. Una vez tibio, refrigera la carne y reserva 1/2 taza del caldo.
- Cortar: una vez completamente frío, corta el peceto en rodajas muy finas (cuanto más frío, más fácil será el corte).
2. Preparación de la salsa saludable
- Procesar: en el vaso de la licuadora o con una minipimer, coloca el atún escurrido, el yogur natural (o queso crema light), las anchoas, la mostaza y el jugo de limón.
- Licuar: comenzá a procesar. A medida que procesas, agregá de a poco el caldo de cocción que reservaste, hasta lograr una textura cremosa, suave y homogénea, pero no demasiado líquida.
- Sazonar: probá y ajustá la sal (cuidado con las anchoas) y la pimienta. Si deseas un sabor más intenso a atún, puedes añadir un poco más.
3. Montaje y servicio
- Montar: en una fuente o plato hondo, coloca una base de salsa, luego una capa de rodajas de peceto. Repetí la operación hasta terminar con una generosa capa de salsa.
- Enfriar: tapá la fuente con film y lleva a la heladera por al menos 8 horas (o mejor aún, toda la noche) para que la carne absorba bien el sabor de la salsa.
- Decorar: antes de servir, decora con las alcaparras y las claras de huevo duro picadas. Termina con un poco de perejil o ciboulette fresco.
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El "truco saludable" del chef
La clave de esta receta es el reemplazo estratégico de ingredientes:
- Sustitución de grasas: reemplazar la mayonesa y la crema de leche por yogur natural descremado o queso crema light. Esto reduce significativamente el contenido calórico y de grasas, manteniendo la cremosidad.
- Carne magra: el peceto ya es un corte magro, lo cual ayuda a que el plato sea más ligero que otras opciones de carne.