Pastafrola: la receta sencilla y rápida de Osvaldo Gross para hacerla en casa

1. Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
2. Unir los huevos hasta obtener una crema.
3. Tamizar la harina con la sal y el polvo leudante, y hacer una corona con la harina.
4. Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
5. Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas, o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
6. Fresar la masa (aplastarla con la palma de la mano) una o dos veces hasta homogeneizar.
7. Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en el freezer. (Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora, incorporando los ingredientes en el mismo orden que manualmente).

Para el relleno:

1. Cortar el dulce en cubos, calentar junto con le agua y el vino sobre fuego suave. Remover hasta lograr una pasta.
2. Enfriar antes de armar la tarta.

Armado:

1. Estirar ¾ de la masa con ayuda de un palote hasta lograr unos 5 mm de espesor.
2. Forrar una tartera de 26 a 28 cm diámetros. Apretar ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortar el excedente.
3. Unir la masa sobrante a laso recortes y estirar de 5 mm. Cortar bandas de 2 cm de largo. Pincelar con huevo batido. Enfriar.
4. Rellenar la tarta con el dulce de membrillos. Alisar.
5. Trazar un enrejado con las tiras de masa.
6. Hornear a 180°C por 40 a 45 minutos.

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