Mollejas al verdeo con papines: la receta de Mambrunense para hacer un manjar cremoso y fácil
Disfrutá de estas mollejas al verdeo: el paso a paso para lograrlas súper tiernas por dentro y crocantes por fuera con una guarnición de papines bien especiados.
Mollejas al verdeo con papines de Mambrunense.
Esta receta de mollejas al verdeo con papines de Mambrunense es ideal para lucirse con un plato clásico pero con toques modernos. La clave está en el hervor previo para lograr una textura perfecta por dentro y un dorado crocante por fuera.
La receta paso a paso de mollejas al verdeo con papines de Mambrunense
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Ingredientes: deleite puro para cuatro comensales.
- 1 kg de mollejas.
- 1 cebolla chica y 1 diente de ajo.
- Laurel, sal y pimienta en grano (para el caldo).
- 250 g de cebolla de verdeo.
- 1 kg de papines (o papas en cubos).
- 350 ml de crema de leche.
- Especias: pimentón, orégano, mix de limón y ajo, aceite de oliva.
- Ralladura de limón.
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Preparación: paso a paso para el éxito
- Hervido inicial: cocinar las mollejas durante 20-25 minutos en agua con sal, pimienta, laurel, la cebolla entera y el ajo aplastado [00:11]. Dejar enfriar (podés darles un golpe de freezer para que sea más fácil cortarlas).
- Papines crocantes: cortar los papines a la mitad y condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y aceite de oliva [01:13]. Llevar a horno fuerte o freidora de aire por 20 minutos hasta que estén dorados.
- Dorado de la carne: cortar las mollejas en rodajas de 1,5 cm. En una sartén bien caliente con oliva, dorarlas 5 minutos de cada lado hasta que queden bien crocantes [01:44]. Retirar y reservar.
- La salsa: en la misma sartén, saltear la parte blanca y apenas de la verde del verdeo picado. Agregar la crema de leche, sal, pimienta y un toque de ralladura de limón [01:58].
- Finalización: reincorporar las mollejas a la crema, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego.
- Servido: presentar en la misma sartén con los papines por encima y el resto del verdeo picado (la parte más verde) para dar frescura [02:11].
- Tip del chef: para cortar con seguridad, agarrá el cuchillo desde la hoja con el pulgar e índice, y los otros tres dedos en el mango; así tendrás mucha más estabilidad [01:00].
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