Se trata de una preparación que requiere tiempo y dedicación, con ingredientes que suelen vincularse al asado y que se destacan por su sabor.
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Ricardo Darín encendió la polémica en lo de Mirtha Legrand tras decir que una docena de empanadas vale 48 mil pesos.
Receta de empanadas de vacío cortado a cuchillo y provoleta
Ingredientes (para 24 empanadas)
Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- 100 g de grasa vacuna
- 10 g de sal
- 250 cc de agua
Para el relleno:
- 1 kilo de vacío
- 1 kilo de cebolla
- 2 pimientos rojos
- 2 varas de cebolla de verdeo
- 20 g de sal
- Pimienta molida, ají molido y orégano (a gusto)
- 20 g de pimentón dulce
- 150 g de manteca o grasa vacuna
- 300 g de provoleta
- 1 clara de huevo
Preparación de la masa:
- En un bowl, colocar la harina, la grasa fría en trozos pequeños y la sal. Integrar los ingredientes usando la técnica del arenado, frotando con ambas manos hasta formar una mezcla homogénea.
- Agregar el agua bien fría y amasar entre 5 y 7 minutos hasta lograr una masa compacta.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Estirar la masa hasta obtener un espesor de 3 mm y cortar los discos. Reservar.
Preparación del relleno:
- Cortá la cebolla en juliana fina y cocinala a fuego bajo con un poco de sal.
- Cortá el vacío en cubos de aproximadamente 1 cm por 1 cm.
- Cuando la cebolla esté transparente, escurrí bien el líquido y volvela a poner en la olla.
- Agregá la manteca o grasa y, una vez que se haya fundido, incorporá la carne, sal, pimienta, ají molido, pimentón y orégano. Cociná todo durante 15 a 20 minutos.
- Unos minutos antes de terminar la cocción, sumá los pimientos rojos en cubos de 5 mm. Retirá del fuego, dejá enfriar el relleno y agregá la cebolla de verdeo y la provoleta en cubos. Mezclá bien.
- Armá las empanadas colocando dos cucharadas de relleno por disco, cerralas y pincelalas con clara de huevo.
- Cocinalas en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Embed - "Empanadas de vacío y provolone" ¡Un manjar!
