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Paso a paso: cómo aplicar la técnica de Jordi Roca en casa
Para que esta receta funcione, no solo importa la cerveza, sino también el tratamiento previo de la piel y el uso de las especias adecuadas:
- Prepará un bol con pimentón dulce y picante, mostaza en polvo, azúcar morena (para caramelizar), sal y hierbas como el tomillo.
- Antes de empezar, secá bien el pollo con papel de cocina. "Este paso ayuda a que la piel no quede hervida", asegura el método del chef, favoreciendo el acabado crocante.
- Abrí una lata de 330 ml y colocala en el centro de una bandeja estable. Con cuidado, introducí la lata en la cavidad del pollo hasta que quede erguido y firme.
- Horneá a 180 °C durante una hora. Gracias al vapor de la cerveza, no hace falta abrir el horno para "regar" el pollo, manteniendo el calor constante.
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El toque final: reposo y servicio seguro
Una vez que el pollo está dorado, es vital dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo. Este descanso permite que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al primer contacto con el cuchillo. Jordi Roca advierte tener mucha precaución al retirar la lata, ya que el líquido y el metal conservan altas temperaturas. El resultado es una carne que se deshace, impregnada sutilmente por el aroma de la malta y protegida por una costra de especias irresistible.
