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Paso a paso: la técnica de Jordi Cruz para un tiramisú perfecto
Para lograr este "hit" de la pastelería, seguí los 10 pasos fundamentales del chef:
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Café moka puro: prepará un café bien fuerte y enfrialo sobre hielo. No agregues nada más; buscamos el sabor crudo del grano.
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El batido de las 12 yemas: batí las yemas con 350 g de azúcar por 4 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen y se vea blanquecina.
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Integración del mascarpone: sumá 1 kg de queso mascarpone. Empezá suave y subí al máximo por 5 minutos hasta lograr una densidad casi de "mousse" firme.
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Armado estratégico: usá una manga para distribuir capas parejas. El truco de Jordi es empezar con una capa fina de crema en la base antes de poner las vainillas; esto sella el postre y evita que el café se filtre al fondo.
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El reposo sagrado: cubrí con papel manteca y llevá a la heladera entre 8 y 12 horas. Sin este frío, las capas no se asientan y el corte no será limpio.
Embed - Tiramisú contemporáneo
El toque final: chocolate y textura
Al igual que las recetas de Osvaldo Gross o los consejos de Joan Roca, esta versión destaca por la precisión. Recién antes de servir, se espolvorea el chocolate amargo para que no se humedezca. El resultado es un postre con estructura, donde las vainillas (mojadas solo 3 segundos en el café) mantienen su forma y la crema de yemas envuelve el paladar. Es una receta noble, económica en sus ingredientes pero millonaria en técnica, ideal para quienes buscan el "lifestyle" de la alta cocina en su propia casa.
