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Paso a paso para lograr el "abrazo" perfecto de la salsa
Para que los pansotti luzcan todo su potencial, Donato sugiere seguir estos consejos técnicos que marcan la diferencia entre un plato común y uno de restaurante:
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Estructura rústica: utilizá mollica (miga) de pan de ayer para darle esa cremosidad rústica que sostiene la salsa.
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El truco del hielo: si usás procesadora en lugar de mortero, Donato revela un secreto infalible: agregá 1 o 2 cubitos de hielo al procesar. Esto evita que las cuchillas calienten la nuez, manteniendo el perfume intacto y evitando que se oxide.
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Equilibrio de aromas: el ajo debe ser sutil y acompañarse de perejil fresco y albahaca para levantar el plato con frescura.
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La emulsión final: el paso decisivo es agregar un poco de agua de cocción de la pasta a la mezcla. Esto hace que el tuco se vuelva una seda brillante y ligera.
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Servicio inmediato: cociná los pansotti en agua hirviendo con sal y, apenas suban a la superficie, pasalos directo al bowl con el tuco. Sin sartén ni fuego extra, solo mezcla y perfume.
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La filosofía de lo simple bien hecho
"Cuando un tuco de nuez está bien hecho, no necesitás más explicación", asegura Donato, enfatizando que la calidad del aceite y el queso son los que aportan la verdadera potencia al plato.
