Loscroissants de almendras son un clásico irresistible de la pastelería francesa, pero no hace falta comprarlos hechos ni buscar productos difíciles de conseguir. Con una masa casera sencilla, una crema de almendras fácil y un almíbar liviano, se puede lograr una versión casera, crocante y muy sabrosa.
Es una receta ideal para una merienda especial o para darse un gusto distinto, sin técnicas complejas ni ingredientes raros.
Los croissants son un clásico irresistible de la pastelería francesa.
Paso a paso: cómo hacer croissants de almendras desde cero
Cómo preparar la masa de croissants
En un bowl grande, mezclá la harina, el azúcar y la sal. Agregá la levadura y la leche tibia de a poco.
Incorporá la manteca blanda y amasá hasta lograr una masa suave y lisa. Tapá y dejá levar en un lugar templado durante 1 hora, hasta que duplique su volumen.
Estirá la masa en forma de rectángulo y cortá triángulos. Enrollalos desde la base hacia la punta para darles forma de croissant.
Acomodalos en una placa, tapá y dejá levar nuevamente 30 minutos.
Cómo preparar la crema de almendras
En un bowl, batí la manteca hasta que esté cremosa. Sumá el azúcar y mezclá bien.
Agregá los huevos y batí hasta integrar. Incorporá las almendras en polvo y uní con espátula hasta obtener una crema homogénea.
Armado y horneado
Mezclá el agua caliente con el azúcar para hacer el almíbar.
Cortá los croissants al medio y pincelá el interior con almíbar.
Untá con una capa generosa de crema de almendras y cerralos.
Pincelá la parte superior con más almíbar, cubrí con una fina capa de crema y espolvoreá almendras laminadas.
Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. Retirá y dejá enfriar sobre rejilla.
Estos croissants de almendras caseros quedan crocantes por fuera, húmedos por dentro y con un sabor intenso a frutos secos. Una receta que demuestra que, con tiempo y pasos claros, la pastelería también puede hacerse en casa sin complicarse.
