Carne bajo presión: la mirada de los frigoríficos ante un 2026 con menos hacienda y consumo en baja
Desde Cafrisa alertaron por la falta de hacienda, exportaciones que no cierran y un cambio en el consumo. Santa Fe, clave en una industria bajo presión.
Frigoríficos advierten que la falta de stock ganadero y los costos crecientes complican la recuperación del sector en 2026.
En el marco del ciclo de entrevistas del programa Milla Extra, de AIRE Negocios, Sergio Rodríguez, referente de la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (Cafrisa), trazó un diagnóstico claro sobre el presente del sector cárnico y los desafíos que enfrenta de cara a 2026.
El dirigente advirtió que la industria atraviesa un escenario complejo, marcado por la falta de hacienda, subas de precios en el mostrador y una caída del consumo que obliga a reconfigurar el negocio en toda la cadena.
El problema de base: menos hacienda y precios en alza
Rodríguez explicó que el aumento reciente en el precio de la carne respondió a subas imprevistas en la hacienda, en un contexto donde la oferta sigue siendo limitada.
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“El reemplazo del stock ganadero llevará como mínimo cinco años; la carne va a seguir teniendo un valor alto”, aseguró.
El problema, según planteó, no es coyuntural sino estructural. La Argentina arrastra años de caída en el stock ganadero por falta de incentivos al productor, lo que hoy impacta directamente en la disponibilidad de animales y esto se refleja en los precios.
Cambio de hábitos: el consumidor deja la carne vacuna
El deterioro del poder adquisitivo también empezó a modificar el consumo de los argentinos.
“La gente cambia la carne bovina por la porcina y aviar por un problema económico”, sostuvo Rodríguez.
Este desplazamiento hacia proteínas más económicas como el pollo y el cerdo refleja un cambio que ya se consolida en el mercado interno y que golpea directamente a la cadena de valor de la carne vacuna.
En el frente externo, el panorama tampoco ofrece alivio. “Estamos caros en el mundo a valor dólar y en la exportación los números hoy no cierran; se está perdiendo plata”, afirmó.
En este contexto, muchas plantas continúan exportando a mercados estratégicos como China, incluso con márgenes negativos, para no perder posicionamiento internacional.
El sector cárnico enfrenta un contexto desafiante, con precios tensionados y consumidores que migran hacia opciones más económicas
Maiquel Torcatt / Aire Digital
La suba de precios responde, en primer lugar, a un faltante estructural de hacienda. Argentina arrastra desde hace años una caída en el stock ganadero, en un contexto donde las políticas nacionales no lograron incentivar la producción.
A esto se suma una menor oferta frente a la demanda y cambios en el sistema de engorde, lo que empujó al alza el precio de la hacienda en pie y tensionó toda la cadena.
En ese escenario, desde el sector no ven una baja sostenida en el corto plazo: incluso si el precio de la hacienda cede en meses puntuales, los costos de energía, salarios y operación dificultan que esa mejora llegue al mostrador.
Santa Fe, producción bajo presión
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Frigoríficos advierten que la recuperación del stock llevará al menos cinco años.
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La situación impacta de lleno en Santa Fe, una provincia clave para la industria frigorífica, con 20 plantas nucleadas en Cafrisa.
La baja en la faena, las altas tasas de interés y los costos operativos generan tensiones financieras que ya derivaron en reducción de jornadas y suspensiones en algunos establecimientos.
El objetivo inmediato del sector es evitar cierres y sostener el empleo en una actividad que resulta clave para las economías regionales.
Diálogo con el Estado y expectativas para 2026
A pesar del escenario, Rodríguez destacó que existe un diálogo permanente con los gobiernos provincial y nacional para buscar soluciones.
En el corto plazo, la expectativa está puesta en una posible estabilización de precios hacia mayo, impulsada por el ingreso de animales de feedlot.
Sin embargo, el dirigente remarcó que el desafío de fondo seguirá vigente mientras no se recupere el stock ganadero.
Un sector en transición
El diagnóstico del sector cárnico deja una conclusión clara: el equilibrio entre precios, producción y consumo todavía está lejos.
Con una oferta limitada, exportaciones tensionadas y un consumidor sin mucho margen en el bolsillo, la industria enfrenta un proceso de adaptación que será clave para su sostenibilidad en los próximos años.
