El secreto de un chef para que las papas te salgan crujientes sin aceite

Lograr papas crocantes sin una gota de aceite suena a promesa falsa, pero es totalmente posible. De hecho, muchos chefs lo aplican en cocinas reales: se trata de una técnica que combina un ingrediente clave, una cocción inteligente y algunos pasos previos que marcan la diferencia. El resultado sorprende: papas doradas, crocantes por fuera y tiernas por dentro, sin necesidad de fritura.

El paso más importante ocurre antes de meterlas al horno: hervir las papas por unos minutos en agua con sal y una pizca de bicarbonato de sodio. Ese toque hace que la superficie se vuelva más rugosa, lo que ayuda a que queden bien crocantes al cocinarlas. Después de escurrirlas, conviene dejarlas enfriar bien y secarlas a fondo.

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Horno o airfryer, pero con espacio

La clave está en cocinarlas a temperatura alta (unos 200 a 230°C) y sin que se encimen. En horno, se recomienda una bandeja con papel manteca o alfombrilla de silicona para evitar que se peguen. En airfryer, solo hay que agitarlas un par de veces durante la cocción. Así se logra que se doren de forma pareja.

Una receta en simples pasos

• Cortá las papas en bastones o cubitos.
• Hervilas 5 minutos con sal y una pizca de bicarbonato.
• Escurrí, enfriá y secá bien.
• Llevá al horno o airfryer a 200°C durante 30–40 minutos (horno) o 20–25 (airfryer).
• Movelas a mitad de cocción y ¡listo!

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