Receta de borek turco de espinaca y queso: la empanada crujiente que se hace con masa filo

La cocina de Medio Oriente guarda verdaderas joyas, y el borek turco de espinaca y queso ocupa un lugar destacado. Esta especie de empanada, hecha con finas capas de masa filo, logra un contraste irresistible entre exterior crocante y relleno cremoso.

Existen muchas versiones de borek, tanto por su forma —en espiral, enrollado o triangular— como por sus rellenos. Los de queso, papa, carne y verduras figuran entre los más populares. Esta receta apuesta por una combinación clásica y fácil de adaptar.

El secreto del borek está en el equilibrio entre la masa filo bien pincelada y un relleno húmedo pero firme. En esta versión, la espinaca se mezcla con ricotta y queso feta, lo que aporta sabor, cremosidad y un toque salado perfecto. Además, se puede sumar especias orientales para intensificar el aroma y darle un perfil más auténtico.

Ingredientes para preparar borek de espinaca y queso

• 18 hojas de masa filo.
• 800 g de espinaca fresca.
• 200 g de queso feta.
• 3 chalotas o 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 150 g de manteca.
• 3 cucharadas de queso ricotta.
• Especias orientales a gusto (comino, ras el hanout, etc.).

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Paso a paso: cómo hacer borek de espinaca y queso

1. Picá las chalotas en juliana y el ajo bien chico. Rehogalos en una sartén con aceite de oliva hasta que queden transparentes.
2. Sumá la espinaca lavada y escurrida. Condimentá con sal, pimienta y especias si usás. Cociná hasta que se ablande, colá para retirar el exceso de líquido y dejá enfriar.
3. Picá la espinaca ya fría y mezclala en un bowl con la ricotta hasta integrar.
4. Derretí la manteca y precalentá el horno a 180 °C.
5. Extendé una hoja de masa filo, pincelala con manteca, colocá otra encima y volvé a pincelar.
6. Distribuí el relleno a lo largo de uno de los bordes y sumá queso feta desmenuzado.
7. Enrollá con cuidado hasta formar un cilindro. Repetí con el resto de la masa.
8. En un molde redondo, colocá el primer rollo en el centro y seguí acomodando los demás en forma de espiral.
9. Pincelá la superficie con manteca derretida y llevá al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que quede bien dorado.

Al servir, podés sumar semillas de sésamo o tomillo seco por encima. Este borek turco funciona como plato principal, entrada o para una mesa de tapeo con impronta internacional.