Ingredientes: todo lo que necesitás.
- Para el caldo: 1 kg de costillas de cerdo, 2 cebollas, ajos tiernos (verdeo), 2 zanahorias, 1 cabeza de ajo, jengibre, 2,5 litros de agua y 120 ml de salsa de soja [01:32].
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Para los huevos marinados: 4 huevos, 120 ml de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y agua [04:31].
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Aceite aromático (topping estrella): 2 ajos tiernos, jengibre, 3 dientes de ajo y 60 ml de aceite de oliva muy caliente [05:31].
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Extras: fideos para ramen, champiñones, cebollino y las costillas del caldo [06:38].
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Preparación: el paso a paso detallado.
- Limpieza de la carne: hervir las costillas 5 minutos para quitar impurezas (sangre coagulada). Tirar el agua y lavar las costillas [00:47].
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Caldo base: en una olla con aceite, dorar bien las verduras troceadas (cebollas, zanahorias, ajos, jengibre) hasta que tengan color. Sumar las costillas, el agua y la soja. Cocinar tapado a fuego medio por 2 horas [02:21].
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Huevos perfectos: hervir los huevos exactamente 6 minutos y medio. Pasarlos inmediatamente a agua fría (con hielo mejor) y pelarlos con cuidado [03:14]. Marinarlos en la mezcla de soja, azúcar y agua por al menos una hora [04:31].
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Aceite de ajo y jengibre: rallar los ajos, el jengibre y picar el verdeo. Volcarles encima el aceite de oliva casi humeante [06:04].
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Costillas glaseadas: rescatar las costillas del caldo. En una sartén, dorarlas con el líquido del marinado de los huevos y una cucharada de azúcar hasta que caramelicen [07:04].
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Armado: en un bowl, poner una cucharada del aceite aromático, el caldo colado, los fideos cocidos, las costillas, el huevo por la mitad, champiñones salteados y cebollino fresco [08:16].
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