El lemon pie es el rey indiscutido de las mesas dulces en Argentina, pero prender el horno y lidiar con el almíbar del merengue tradicional puede ser tedioso. Por suerte, la influencer Pulicocina compartió una versión que está revolucionando las redes sociales.
Esta receta es ideal para quienes buscan un postre express, liviano y con ese equilibrio justo entre la acidez del limón y la dulzura del merengue. Además, es fácilmente adaptable para que sea 100% libre de gluten (sin TACC).
Ingredientes para hacer lemon pie sin horno
Para la base
200 grs. de galletitas (pueden ser sin azúcar o sin gluten).
75 grs. de manteca o aceite de coco (fundidos).
Para la crema de limón (sin azúcar)
2 yemas de huevo.
50 grs. de almidón de maíz.
100 ml de jugo de limón natural.
200 ml de leche (común o vegetal).
1 unidad de ralladura de limón.
1 cucharada de stevia o edulcorante líquido.
Para el merengue
2 claras de huevo.
60 grs. de azúcar.
Nota: si usás un molde clásico de 24 o 26 cm, te recomendamos duplicar estas cantidades para mantener una buena altura.
Esta versión de lemon pie es ideal para quienes buscan un postre express.
Preparación paso a paso
Primero, procesá o triturá bien las galletitas y mezclalas con la manteca fundida hasta obtener una consistencia de arena mojada. Cubrí el fondo de un molde (preferentemente desmontable) presionando firmemente. Tip: si no tenés molde desmontable, forralo con papel film para que desmoldarlo sea mucho más fácil.
En un bol apto, mezclá todos los ingredientes de la crema. Llevalo al microondas a potencia máxima en tandas de 30 segundos, retirando y revolviendo con un batidor de mano en cada pausa hasta que espese.Importante: no cocines de más; la crema toma mucho más cuerpo una vez que se enfría. Volcá la mezcla sobre la base y llevá a la heladera por una hora.
Batí las claras con el azúcar durante un minuto. Llevá el bol al microondas por 1 minuto exacto.
Retirá y batí inmediatamente con batidora eléctrica hasta que el merengue tome volumen y quede firme. Si notás que le falta consistencia, dale 30 segundos más de microondas y volvé a batir.
Cubrí la crema de limón con el merengue formando picos o de estilo rústico.
Dejá enfriar en la heladera una hora más para que los sabores se asienten. ¡Ya tenés un postre de nivel profesional hecho en casa!
