Ingredientes para hacer arroz con leche cremoso, según el chef Juan Braceli
- 1 litro de leche entera.
- 100 a 120 g de arroz doble carolina.
- 1 rama de canela.
- Cáscara de limón.
- 50 cc de crema.
- 75 a 100 g de azúcar.
- 2 yemas de huevo.
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El arroz con leche es un clásico de la cocina argentina que nunca pasa de moda.
Cómo preparar arroz con leche paso a paso
- Colocar la leche a temperatura ambiente junto con el arroz en una olla y llevar a fuego fuerte.
- Antes de que hierva, agregar la rama de canela y la cáscara de limón.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 35 a 40 minutos, revolviendo cada tanto para evitar que se pegue.
- Incorporar el azúcar unos 10 minutos antes de finalizar la cocción.
- Retirar del fuego y, a los pocos minutos, sumar la crema, mezclando suavemente.
- Agregar las yemas previamente mezcladas con un poco de azúcar, revolviendo enérgicamente para lograr mayor cremosidad.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
- Se puede terminar con canela espolvoreada o azúcar caramelizada para un toque extra de sabor.
Los secretos para que quede cremoso y no se pegue
Uno de los puntos clave es cocinar a fuego bajo y revolver de manera regular. Esto evita que el arroz se adhiera al fondo y garantiza una cocción pareja. Además, incorporar el azúcar hacia el final permite que el grano se cocine correctamente sin endurecerse.
El agregado de crema y yemas le da una textura más suave y untuosa, elevando la receta tradicional. Para un acabado distinto, se puede espolvorear azúcar y caramelizar la superficie, logrando una capa crocante que contrasta con la cremosidad del interior.
