No hay postre más nostálgico y rendidor que los duraznos en almíbar. La reconocida chef Dolli Irigoyen, junto a Valentín Galdon Ritvo, compartió los secretos de esta conserva que permite capturar el sabor de la fruta de estación y mantenerla intacta por meses.
Con un estilo bien casero, la cocinera argentina destacó que la clave no solo está en la calidad de la fruta, sino en el respeto de los tiempos de cocción para que el durazno quede tierno pero entero, evitando que se deshaga en el frasco.
Ingredientes y proporciones de los duraznos de Dolli Irigoyen
Para que esta conserva sea segura y deliciosa, Dolli hace hincapié en las cantidades exactas de los elementos principales:
1 kg de duraznos frescos (limpios, enteros o en mitades).
600 g de azúcar (actúa como conservante natural).
1 litro de agua (la proporción ideal para un almíbar equilibrado).
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Duraznos en almíbar: la receta de Dolly Irigoyen para un clásico postre
Paso a paso
Colocá los duraznos en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Podés elegirlos enteros para frascos grandes o cortarlos en cuartos para mayor comodidad.
Cociná hasta que estén tiernos pero mantengan su forma. Los cocineros advierten: "del azúcar nos olvidamos" hasta que la fruta alcance el punto justo.
Apartá parte del líquido para hacer una pequeña reducción y lograr esa textura sedosa característica de los postres de alta cocina.
Una vez listos, dejalos enfriar a temperatura ambiente. Colocalos en frascos esterilizados, etiquetalos con la fecha y guardalos en un lugar fresco y oscuro.
Tips para una conserva perfecta por 12 meses
El azúcar no solo aporta dulzor, sino que es fundamental para la seguridad alimentaria. Dolli recuerda que, para una duración de hasta un año, es vital usar al menos 500 gramos de azúcar por cada litro de agua. Esta receta no solo es un placer para el consumo personal, sino que se convierte en un regalo artesanal perfecto para amigos y familia. Servilos solos, con una bocha de crema chantilly o queso crema, y reviví el sabor del campo en tu propia mesa.
