Berenjenas en escabeche: la receta fácil y sabrosa para hacer en casa

Las berenjenas en escabeche son un clásico de las conservas argentinas. Ideales para acompañar una picada, un plato de fiambres o simplemente para tener algo rico y casero a mano. Esta receta se prepara con ingredientes simples y en pocos pasos, y lo mejor es que se puede conservar por varios días en la heladera.

El secreto está en el equilibrio entre el vinagre, las especias y el tipo de aceite. En esta versión, se utiliza condimento para chimichurri y granos de pimienta negra, que aportan un sabor intenso y aromático. Después de un breve hervor y un buen reposo en frío, las berenjenas quedan listas para disfrutar.

Ingredientes para hacer berenjenas en escabeche

• 3 berenjenas.
• 1 ½ cucharada de sal entrefina.
• 2 tazas de agua.
• 2 tazas de vinagre de manzana.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de condimento para chimichurri.
• 1 cucharada de pimienta negra en grano.
• 1 ½ tazas de aceite (mitad girasol, mitad oliva).

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Paso a paso para preparar las berenjenas en escabeche

• Lavá las berenjenas, secalas y cortalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Espolvorealas con sal entrefina y dejalas reposar durante 10 minutos para que liberen el líquido amargo.
• Pasado ese tiempo, enjuagalas con abundante agua para quitar el exceso de sal.
• En una cacerola grande, colocá el agua y el vinagre. Llevá al fuego hasta que hierva.
• Incorporá las rodajas de berenjena y cocinalas durante 5 minutos. Luego escurrilas bien y dejalas enfriar.
• Esterilizá un frasco de vidrio con tapa. Una vez frías, acomodá las berenjenas en capas, intercalando con condimento para chimichurri, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
• Cubrí todo con una mezcla de aceite de girasol y oliva hasta que las berenjenas queden completamente sumergidas.
• Cerrá bien el frasco y llevá a la heladera. Dejá reposar entre 1 y 2 días para que los sabores se integren por completo.

Consejos para que queden perfectas

• Elegí berenjenas firmes y sin manchas. Así vas a lograr una mejor textura después de la cocción.
• Usá aceite neutro combinado con oliva. Esto evita que el sabor del aceite tape el de las especias.
• No te saltees el reposo en heladera. Este paso permite que los sabores se concentren y el escabeche tome cuerpo.
• Guardalas siempre en frío. Aunque estén cubiertas con aceite, la heladera garantiza una mejor conservación.