La receta de pastafrola con masa suave y relleno con coñac irresistible que todos buscan
Es una de las tortas más buscadas en Google. Aprendé a hacer la pastafrola con una masa que se deshace en la boca y un toque que marca la diferencia.
La pastafrola es una de las tartas más emblemáticas de la repostería argentina. Presente en meriendas familiares, celebraciones y hasta como tentempié dominguero, esta delicia de masa suave y relleno dulce sigue conquistando generaciones. Según los datos de Google Trends, es una de las recetas más buscadas en el país, especialmente en otoño e invierno, cuando el sabor del dulce de membrillo reconforta el alma.
El secreto de esta versión está en una masa sablé, muy suave, que no se endurece al enfriar y mantiene la humedad justa. Además, suma alternativas de relleno —como dulce de leche y batata— para adaptarse a todos los gustos.
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Ingredientes para una pastafrola mediana (molde de 24-26 cm)
Para la masa:
- 350 g de harina 0000
- 200 g de manteca fría
- 150 g de azúcar
- 2 yemas + 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
Para el relleno:
- 400 g de dulce de membrillo (podés reemplazarlo por batata o dulce de leche repostero)
- 2 cucharadas de agua o coñac para ablandar el dulce (opcional)
Paso a paso para una pastafrola perfecta
- Prepará la masa sablé:
- Colocá la harina y el polvo de hornear en un bowl grande. Agregá la manteca fría en cubos y deshacela con los dedos o con un pisapapas hasta lograr una textura arenosa.
- Incorporá lo húmedo:
- Agregá el azúcar, las yemas, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Uní todo sin amasar, hasta formar una masa suave. Envolvé en film y llevá a la heladera por 30 minutos.
- Armado:
- Separá 2/3 de la masa para la base y 1/3 para las tiras. Estirá la masa sobre el molde previamente enmantecado, cubriendo también los bordes.
- Relleno:
- Calentá el dulce de membrillo con un chorrito de agua o coñac para que sea más fácil de esparcir. Distribuílo sobre la base.
- Decoración y horneado:
- Con el resto de la masa, formá tiras y colocá en forma de enrejado. Llevá a horno precalentado a 170°C por 35-40 minutos, hasta que esté dorada.
- Reposo:
- Dejala enfriar completamente antes de desmoldar. Opcional: espolvoreá con azúcar impalpable para darle un toque final.
¿Por qué esta receta de pastafrola es diferente?
- La masa tipo sablé le da una textura más suave y mantequillosa, que se deshace al morder.
- Se puede preparar con dulce de membrillo, batata o dulce de leche. Incluso se puede combinar mitad y mitad.
- El toque de limón en la masa realza el sabor del relleno y aporta frescura.
- Tips para una pastafrola digna de panadería
- No amasar demasiado: solo integrar los ingredientes para evitar una masa dura.
- Reposar la masa: en heladera, al menos 30 minutos.
- Usar manteca fría: es clave para una textura desmenuzable.
- Probar combinaciones: dulce de batata con nueces picadas o dulce de leche con chocolate rallado.