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Paso a paso: cómo hacer la pastafrola de Maru Botana
Con estas proporciones, obtendrás una tarta contundente ideal para compartir en familia:
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Masa arenada: mezclá 650 g de harina leudante con 290 g de manteca fría y 175 g de azúcar. Trabajá con la punta de los dedos hasta lograr un arenado.
El ligue: incorporá 90 g de yemas (aproximadamente 5 o 6 unidades) y media cucharadita de bicarbonato. Uní sin amasar demasiado para no transmitir calor a la manteca, hasta que la masa sea homogénea.
Preparación del dulce: derretí 1,3 kg de dulce de batata y mezclalo con 55 cc de Oporto. Este licuado es la clave para que el relleno quede sedoso.
Armado y enrejado: cubrí la base de una tartera con la masa, reservando una parte para las tiras superiores. Volcá el dulce y decorá con la clásica cuadrícula.
Horneado lento: llevá a un horno a 160°C durante aproximadamente 40 minutos. La temperatura moderada es esencial para que la masa se cocine parejo sin quemar el dulce.
Consejos para un desmolde exitoso
Al ser una masa con alto contenido de manteca, es fundamental dejar que la pastafrola se enfríe completamente antes de cortarla. Esto permite que el dulce de batata retome firmeza y las porciones salgan prolijas.
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Es una receta económica y rendidora que demuestra por qué Maru Botana sigue siendo la referente absoluta de la pastelería hogareña en Argentina, logrando un equilibrio perfecto entre tradición y ese "toque especial" que todos quieren copiar.
