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Los ingredientes para el Suspiro Limeño de la Gunda
Para esta versión, Fontán propone reemplazos inteligentes que facilitan la preparación sin perder la esencia del plato original.
Ingredientes:
- 4 yemas.
- 390 ml de crema de leche (en reemplazo de la leche evaporada).
- 395 ml de leche condensada.
- canela y menta fresca: para decorar.
Para el merengue:
- 4 claras.
- 240 g de azúcar.
- 80 ml de agua.
- oporto (opcional).
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Cómo preparar el Suspiro Limeño paso a paso
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La base de leches: colocar la leche condensada y la crema de leche en una olla a fuego bajo.
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El templado de las yemas: cuando la mezcla de leches rompa el hervor, retirar un poco de líquido y mezclarlo con las 4 yemas para unificar temperaturas.
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Cocción lenta: incorporar las yemas a la olla sin dejar de batir. Cocinar a fuego bien bajo por 3 o 4 minutos hasta que espese, cuidando que no se cuajen. "De este modo, las yemas quedan cocidas pero cremosas y suaves", explicó la actriz.
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Enfriado: retirar del fuego y seguir revolviendo un momento más para que el calor residual no exceda la cocción.
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El merengue: preparar un almíbar con el azúcar y el agua (y el oporto si se desea). Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo hasta obtener un merengue firme y brillante.
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Armado: servir la crema en copas individuales, coronar con el merengue y terminar con un toque de canela en polvo y hojas de menta fresca.
