Cuando se trata de hacermilanesas, muchos eligen cortes tradicionales por temor a que otros queden duros. Sin embargo, la bola de lomo es una alternativa más económica que, bien preparada, puede ofrecer un resultado igual o incluso superior.
La clave está en entender cómo trabajar este corte. Si se utiliza sin preparación, puede resultar duro; pero si se limpia y corta correctamente, se convierte en una opción rendidora y muy sabrosa.
Cómo limpiar la bola de lomo paso a paso
Este corte tiene una estructura particular: cuenta con un nervio central y una piel externa que deben retirarse para lograr una textura tierna.
Para hacerlo correctamente:
Usar un cuchillo bien afilado
Retirar la piel exterior, cortando lo más pegado posible a la carne
Identificar el nervio central
Abrir la pieza siguiendo ese nervio y separarlo con cuidado
Dividir la carne en partes limpias, sin tejido duro
Una vez eliminados estos elementos, la carne queda lista para filetear.
Además de ser más económico, este corte tiene un veteado que aporta jugosidad si se trabaja bien. Con una técnica simple, deja de ser una opción secundaria y se convierte en una alternativa ideal para el día a día.
Aprender a limpiarlo y cortarlo en casa permite ahorrar dinero sin resignar calidad, y lograr milanesas tiernas, sabrosas y bien presentadas.
