Berenjenas a la parmesana: el secreto de Iliana Calabró para que salgan perfectas
Iliana Calabró compartió su paso a paso para hacer berenjenas a la parmesana: el truco de la sal y el sellado ideal para que no absorban aceite.
La receta de berenjenas a la parmesana con la que Iliana Calabró deleitó a Jimena Monteverde
Uno de los mayores miedos al cocinar berenjenas es su característico gusto fuerte, pero Iliana Calabró reveló que el secreto está en la preparación previa. Antes de pasar las láminas por harina, es fundamental cubrirlas con sal gruesa y dejarlas reposar.
Este proceso de "sudado" permite extraer el líquido amargo de la berenjena. La actriz enfatizó que, tras el reposo, es vital lavarlas y secarlas bien con papel absorbente para evitar que el plato quede excesivamente salado y para asegurar que el rebozado se adhiera correctamente.
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Paso a paso para unas berenjenas a la parmesana irresistibles
Para lograr este clásico que es tendencia este 1 de abril, seguí los consejos de la experta:
- Conservar la cáscara: Iliana recomienda no pelarlas totalmente, ya que en la piel se encuentra la mayor concentración de vitaminas y antioxidantes.
- El rebozado perfecto: pasá las rodajas primero por harina sola y luego por una mezcla de huevo, perejil y una pizca de sal. Esto crea una capa protectora que realza el sabor.
- Fritura o grillado: si buscás la versión tradicional, freílas en aceite caliente hasta dorar. Si preferís algo más liviano, podés hacerlas al horno o grilladas. "La berenjena es esponjosa y absorbe mucho aceite", advirtió Iliana, por lo que el secado posterior es clave.
- El montaje "alla parmigiana": intercalá capas de berenjenas con un tuco casero bien concentrado, abundante queso parmesano y muzzarella, para luego llevar a gratinar.
Un plato versátil
Esta receta destaca por su nobleza. Iliana la define como un producto "gauchito" por la cantidad de variantes que admite. Ya sea como plato principal o como una guarnición de lujo, las berenjenas a la parmesana son la solución ideal para una cena con impronta europea.
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Como bien recordó la actriz, este fue el plato con el que incluso hizo probar berenjenas a Marley por primera vez, demostrando que, con la técnica correcta, es un sabor que nadie puede rechazar.